[發明專利]苦菜罐頭食品的制作工藝在審
| 申請號： | 201410621292.0 | 申請日： | 2014-11-07 |
| 公開（公告）號： | CN105614315A | 公開（公告）日： | 2016-06-01 |
| 發明（設計）人： | 張晶 | 申請（專利權）人： | 青島首泰農業科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/212 | 分類號： | A23L1/212;A23L1/30;A23B7/153;A23B7/154;A23B7/157 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 266000 *** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 罐頭食品 制作 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種苦菜罐頭食品的制作工藝，其特征在于：所述方法包括以下步驟：
(1)原料的選擇：挑選鮮嫩、無枯葉、無病葉、無老根、株形整齊的苦菜作為原料；
(2)清洗：去除苦菜葉表面的泥土、雜物，用流動清水充分洗凈，撈出瀝干水分；
(3)堿液處理：用1%碳酸鈉水溶液浸泡苦菜10-15min，中和苦菜中的有機酸，并除去苦菜中葉表面的蠟質，處理后，清水洗去殘留堿液；
(4)護綠：0.09MPa的真空條件下將堿液處理好的苦菜浸泡在護綠液中10-15min，然后撈出用清水漂洗；
(5)保脆：用0.1%氯化鈣溶液浸泡苦菜12-18min；
(6)殺菌：用0.05%的苯甲酸鈉液浸泡30-40min，然后在105-110℃，殺菌25-30min；
(7)真空包裝：將處理好的苦菜用拉絲尼龍或聚乙烯復合袋真空包裝。
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