[發明專利]風味核桃仁的制作工藝在審
| 申請號： | 201410621231.4 | 申請日： | 2014-11-07 |
| 公開（公告）號： | CN105558590A | 公開（公告）日： | 2016-05-11 |
| 發明（設計）人： | 張晶 | 申請（專利權）人： | 青島首泰農業科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/36 | 分類號： | A23L1/36 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 266000 *** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 風味 核桃仁 制作 工藝 | ||
技術領域
本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種風味核桃仁的制作工藝。
背景技術
核桃仁具有補虛強體，提供營養，消炎殺菌，養護皮膚，防癌抗癌，健腦防老等功效。目前的核桃仁的制作工藝中，制作工藝復雜，口味差，產品無光澤，抗氧化性差。
發明內容
為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種風味核桃仁的制作工藝，使制作工藝簡單易操作，改善核桃仁的外形，使產品有光澤，風味獨特。
本發明提供的風味核桃仁的制作工藝，包括以下步驟：
(1)核桃仁去澀：剔除變質的核桃仁及雜質，將核桃仁投入沸水鍋中，并不斷攪拌，以脫去澀味，8-12分鐘后撈出瀝干；
(2)糖煮：將白砂糖、40%果葡糖漿和水一起放入鍋中加熱，煮沸后加入核桃仁，煮30-40分鐘撈出，瀝去部分糖液，攤開冷卻至室溫；
(3)油炸：將橄欖油入鍋燒至110℃，將核桃仁放入鍋內油炸，油炸時應注意適當鏟拌，避免炸煳，控制油溫110-130℃；
(4)甩干：核桃仁炸熟后，以食品用離心機甩油后攤開冷卻；
(5)包裝：將冷卻至常溫的核桃仁用食品盒包裝，即為成品。
本發明提供的風味核桃仁的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復雜，產品無光澤，口味差等問題，使制作出的產品口感好，口味獨特，受大眾喜愛。
具體實施方式
下面結合一個實施例，對本發明提供的風味核桃仁的制作工藝進行詳細的說明。
實施例
本實施例的風味核桃仁的制作工藝，包括以下步驟：
(1)核桃仁去澀：剔除變質的核桃仁及雜質，將核桃仁投入沸水鍋中，并不斷攪拌，以脫去澀味，10分鐘后撈出瀝干；
(2)糖煮：將白砂糖、40%果葡糖漿和水一起放入鍋中加熱，煮沸后加入核桃仁，煮30-40分鐘撈出，瀝去部分糖液，攤開冷卻至室溫；
(3)油炸：將橄欖油入鍋燒至110℃，將核桃仁放入鍋內油炸，油炸時應注意適當鏟拌，避免炸煳，控制油溫120℃；
(4)甩干：核桃仁炸熟后，以食品用離心機甩油后攤開冷卻；
(5)包裝：將冷卻至常溫的核桃仁用食品盒包裝，即為成品。
風味核桃仁的制作工藝，制作出的風味核桃口感獨特，有光澤，干凈衛生，可保存較長時間，食用方便，滿足大眾的需求。
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