[發明專利]腌制風鵝的制作工藝

在審

• 申請號: 201410621186.2
• 申請日: 2014-11-07
• 公開（公告）號: CN105558567A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發明（設計）人: 張晶
• 申請（專利權）人: 青島首泰農業科技有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/318;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種腌制風鵝的制作工藝。

背景技術

營養豐富、高蛋白，低脂肪，含有人體所需的多種維生素和礦物質，色香味俱佳，鮮酥細膩誘人，多種食法。風鵝腌制方法非常奇特，煮熟食用，色、香、味俱全，肥而不膩、酥嫩可口。目前的腌制風鵝的制作工藝，制作工藝復雜，腌制時間長，工作效率低，產品口味差。

發明內容

為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種腌制風鵝的制作工藝，使制作工藝簡單易操作，縮短工藝加工時間，制作出口感好，營養美味的產品，提高生產率，適宜工業化的生產。

本發明提供的腌制風鵝的制作工藝，包括以下步驟：

(1)將清洗干凈后的光鵝，用含鹽和亞硝配制而成的鹵液進行注射，每只光鵝不少于-針，每針劑量為6ml；

(2)將注射后的光鵝放置在溫度為8-21℃含鹽14％的鹵液中進行腌制，腌制時間為18-36小時；

(3)腌制后的光鵝放置溫度＜17℃、相對濕度＜74％的風干車間內風干，時間為3-5天；

(4)將風干后的鵝置于溫度為80℃-90℃的水池中6-8分鐘出水后，將鵝表面小毛鑷盡，用水清洗干凈放在固定的架子上；

(5)將已上架的鵝通過蒸煮生產線送至溫度為95-105℃的已配置好的鹵液中蒸煮，時間為50-120分鐘；

(6)將煮制后的成熟鵝從架子上取下，進行冷卻真空包裝，微波殺菌或高溫殺菌，再冷卻，爾后將冷卻后的風鵝進行外包裝密封、稱重、打印生產日期，送至溫度為-8℃以下的冷庫內進行保存。

本發明提供的腌制風鵝的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復雜，腌制時間長，工作效率低，產品口味差等問題，制作工藝耗時短，工作效率高，產品口味獨特，營養科學，可作生產批量化。

具體實施方式

下面結合一個實施例，對本發明提供的腌制風鵝的制作工藝進行詳細的說明。

實施例

本實施例的腌制風鵝的制作工藝，包括以下步驟：

(1)將清洗干凈后的光鵝，用含鹽和亞硝配制而成的鹵液進行注射，每只光鵝不少于-針，每針劑量為6ml；

(2)將注射后的光鵝放置在溫度為21℃含鹽14％的鹵液中進行腌制，腌制時間為18小時；

(3)腌制后的光鵝放置溫度15℃、相對濕度70％的風干車間內風干，時間為5天；

(4)將風干后的鵝置于溫度為90℃的水池中8分鐘出水后，將鵝表面小毛鑷盡，用水清洗干凈放在固定的架子上；

(5)將已上架的鵝通過蒸煮生產線送至溫度為105℃的已配置好的鹵液中蒸煮，時間為120分鐘；

(6)將煮制后的成熟鵝從架子上取下，進行冷卻真空包裝，微波殺菌或高溫殺菌，再冷卻，爾后將冷卻后的風鵝進行外包裝密封、稱重、打印生產日期，送至溫度為-8℃以下的冷庫內進行保存。

腌制風鵝的制作工藝，制作出的腌制風鵝食品風味獨特，易操作，香味誘人，營養價值高，安全無添加劑，使用方便，安全快速，深受人們喜愛，市場前景好。