[發明專利]腌制風鵝的制作工藝在審
| 申請號： | 201410621186.2 | 申請日： | 2014-11-07 |
| 公開（公告）號： | CN105558567A | 公開（公告）日： | 2016-05-11 |
| 發明（設計）人： | 張晶 | 申請（專利權）人： | 青島首泰農業科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/315 | 分類號： | A23L1/315;A23L1/318;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 266000 *** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 腌制 制作 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種腌制風鵝的制作工藝，其特征在于：所述方法包括以下步驟：
(1)將清洗干凈后的光鵝，用含鹽和亞硝配制而成的鹵液進行注射，每只光鵝不少于-針，每針劑量為6ml；
(2)將注射后的光鵝放置在溫度為8-21℃含鹽14％的鹵液中進行腌制，腌制時間為18-36小時；
(3)腌制后的光鵝放置溫度＜17℃、相對濕度＜74％的風干車間內風干，時間為3-5天；
(4)將風干后的鵝置于溫度為80℃-90℃的水池中6-8分鐘出水后，將鵝表面小毛鑷盡，用水清洗干凈放在固定的架子上；
(5)將已上架的鵝通過蒸煮生產線送至溫度為95-105℃的已配置好的鹵液中蒸煮，時間為50-120分鐘；
(6)將煮制后的成熟鵝從架子上取下，進行冷卻真空包裝，微波殺菌或高溫殺菌，再冷卻，爾后將冷卻后的風鵝進行外包裝密封、稱重、打印生產日期，送至溫度為-8℃以下的冷庫內進行保存。
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