[發(fā)明專利]植物性凝態(tài)酸奶及其制造方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410621108.2
• 申請日: 2014-11-05
• 公開（公告）號(hào): CN105558068A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 呂英震
• 申請（專利權(quán)）人: 嘉義大學(xué)
• 主分類號(hào): A23C11/10
• 分類號(hào): A23C11/10
• 代理公司: 北京中譽(yù)威圣知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11279
• 代理人: 王正茂;叢芳

1.一種植物性凝態(tài)酸奶的制造方法，其特征在于，所述制造方法包含：

提供植物蛋白混合物，其中所述植物蛋白混合物是由生稻類、生豆類以 及水所組成，所述生稻類選自于由香米、紫米以及紅米所組成的族群，所述 生豆類為大豆，且基于所述生稻類以及所述生豆類的總使用量為100重量份， 所述水的使用量為400重量份至900重量份；

進(jìn)行均質(zhì)化步驟、固液分離步驟以及加熱步驟，使所述植物蛋白混合物 形成植物蛋白混漿，其中所述加熱步驟在高于100℃進(jìn)行10分鐘至30分鐘； 以及

進(jìn)行發(fā)酵步驟，在所述植物蛋白混漿中加入一種發(fā)酵菌種，在一定發(fā)酵 溫度下進(jìn)行一定發(fā)酵時(shí)間，使所述植物蛋白混漿形成所述植物性凝態(tài)酸奶， 其中所述發(fā)酵菌種選自于由雙歧桿菌屬(Bifidobacteriumsp.)、乳桿菌屬 (Lactobacillussp.)、腸球菌(Enterococcussp.)、明串珠菌屬(Leuconostocsp.)以 及鏈球菌屬(Streptococcussp.)所組成的族群的至少一者，且所述發(fā)酵時(shí)間為4 小時(shí)至18小時(shí)。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物性凝態(tài)酸奶的制造方法，其特征在于，基 于所述生稻類以及所述生豆類的所述總使用量為100重量份，所述生稻類的 使用量為30重量份至70重量份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物性凝態(tài)酸奶的制造方法，其特征在于，所 述加熱步驟是在105℃至121℃進(jìn)行5至20分鐘。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物性凝態(tài)酸奶的制造方法，其特征在于，所 述發(fā)酵溫度為37℃至42℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物性凝態(tài)酸奶的制造方法，其特征在于，所 述發(fā)酵菌種選自于由青春雙歧桿菌(Bifidobacteriumadolescentis)、兩歧雙歧桿 菌(Bifidobacteriumbifidum)、短雙歧桿菌(Bifidobacteriumbreve)、嬰兒雙歧桿 菌(Bifidobacteriuminfantis)、乳雙歧桿菌(Bifidobacteriumlactis)、長雙歧桿菌 (Bifidobacteriumlongum)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillusacidophilus)、乳桿菌 (Lactobacillusbifidus)、短乳桿菌(Lactobacillusbrevis)、保加利亞乳桿菌 (Lactobacillusbulgaricus)、干酪乳桿菌(Lactobacilluscasei)、乳脂乳桿菌 (Lactobacilluscremoris)、德氏乳桿菌(Lactobacillusdelbrueckii)、發(fā)酵乳桿菌 (Lactobacillusfermentum)、格氏乳桿菌(Lactobacillusgasseri)、瑞士乳桿菌 (Lactobacillushelveticus)、約氏乳桿菌(Lactobacillusjohnsonii)、克菲爾乳桿菌 (Lactobacilluskefir)、乳酸乳桿菌(Lactobacilluslactis)、乳酸乳桿菌乳酸丁二酮 亞種(Lactococcuslactisdiacetylactis)、副干酪乳桿菌(Lactobacillusparacasei)、 戊糖乳桿菌(Lactobacilluspentosus)、植物乳桿菌(Lactobacillusplantarum)、羅 伊氏乳桿菌(Lactobacillusreuteri)、鼠李糖乳桿菌(Lactobacillusrhamnosus)、唾 液乳桿菌(Lactobacillussalivarius)、芽孢乳桿菌(Lactobacillussporogenes)、糞 腸球菌(Enterococcusfaecalis)、屎腸球菌(Enterococcusfaecium)、乳脂明串珠 菌(Leuconostoccremoris)以及嗜熱鏈球菌(Streptococcusthermophiles)所組成的 族群的至少二者。