[發明專利]風味鳙魚頭的制作工藝

在審

• 申請號: 201410620869.6
• 申請日: 2014-11-07
• 公開（公告）號: CN105558579A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發明（設計）人: 張晶
• 申請（專利權）人: 青島首泰農業科技有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種風味鳙魚頭的制作工藝。

背景技術

鳙魚頭味道特別鮮、骨質特別香、粘肉特別甜，如果請客要迎合“年年有余”的意頭。那么風味鳙魚頭會是最佳的選擇。目前的風味鳙魚頭的制作工藝，制作工藝復雜，成本高，產品質量低，生產效率低，產品營養價值降低，口感差，產品不美觀。

發明內容

為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種風味鳙魚頭的制作工藝，使制作工藝簡單易操作，制作出成本低，口味獨特，營養豐富，高質量高生產率的產品，適宜工業化的生產。

本發明提供的風味鳙魚頭的制作工藝，包括以下步驟：

(1)按1500重量份的鳙魚頭主料計；

(2)配制調味料組合物的重量組成包括：料酒8～13份，醬油15～23份，面醬8～13份，醋25～38份，胡椒粉6～13份，辣椒醬15～28份，食鹽5～8份，白糖10～23份，雞精8～13份，桂圓10～18份，八角茴香10～16份，甘草5～8份，決明子8～13份，冰糖5～9份，豆豉15～28份，大蔥25～38份，生姜25～38份；

(3)將1500重量份洗凈的鳙魚頭劈成兩半備用；

(4)將切成條狀的250重量份豆腐入沸水中煮沸5分鐘撈出備用；

(5)將鍋中60～90份植物油加熱至100℃時按比例依次放入上述調味料中的大蔥、生姜、八角茴香、面醬，攪拌翻炒2分鐘后放入上述備用的鳙魚頭和豆腐，在中火下翻炒2分鐘后再加入上述比例量的食鹽、胡椒粉；

(6)加水使鍋內容物淹沒，然后按上述比例放入調味料組合物中的其余組分，用猛火煮沸4～6分鐘后，再用中火煮沸6～10分鐘即可。

本發明提供的風味鳙魚頭的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復雜，產品口味差，產品質量低等問題，使制作工藝簡單操作，制作出的產品成本低，口感好，外型好看，高質量產品，提高產品的效率，適宜工業化生產。

具體實施方式

下面結合一個實施例，對本發明提供的風味鳙魚頭的制作工藝進行詳細的說明。

實施例

本實施例的風味鳙魚頭的制作工藝，包括以下步驟：

(1)按1500重量份的鳙魚頭主料計；

(2)配制調味料組合物的重量組成包括：料酒13份，醬油23份，面醬13份，醋38份，胡椒粉13份，辣椒醬28份，食鹽8份，白糖23份，雞精13份，桂圓18份，八角茴香16份，甘草8份，決明子13份，冰糖9份，豆豉28份，大蔥38份，生姜38份；

(3)將1500重量份洗凈的鳙魚頭劈成兩半備用；

(4)將切成條狀的250重量份豆腐入沸水中煮沸5分鐘撈出備用；

(5)將鍋中90份植物油加熱至100℃時按比例依次放入上述調味料中的大蔥、生姜、八角茴香、面醬，攪拌翻炒2分鐘后放入上述備用的鳙魚頭和豆腐，在中火下翻炒2分鐘后再加入上述比例量的食鹽、胡椒粉；

(6)加水使鍋內容物淹沒，然后按上述比例放入調味料組合物中的其余組分，用猛火煮沸6分鐘后，再用中火煮沸6分鐘即可。

風味鳙魚頭的制作工藝，制作出的產品質量好，工藝過程簡單易操作，產品口味佳，營養豐富，色澤紅潤，鮮嫩醇香，深受人們喜愛，市場前景好。