[發明專利]風味鳙魚頭的制作工藝

在審

• 申請號: 201410620869.6
• 申請日: 2014-11-07
• 公開（公告）號: CN105558579A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發明（設計）人: 張晶
• 申請（專利權）人: 青島首泰農業科技有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種風味鳙魚頭的制作工藝，其特征在于：所述方法包括以下步驟：

(1)按1500重量份的鳙魚頭主料計

(2)配制調味料組合物的重量組成包括：料酒8～13份，醬油15～23份，面醬8～13份，醋25～38份，胡椒粉6～13份，辣椒醬15～28份，食鹽5～8份，白糖10～23份，雞精8～13份，桂圓10～18份，八角茴香10～16份，甘草5～8份，決明子8～13份，冰糖5～9份，豆豉15～28份，大蔥25～38份，生姜25～38份；

(3)將1500重量份洗凈的鳙魚頭劈成兩半備用；

(4)將切成條狀的250重量份豆腐入沸水中煮沸5分鐘撈出備用；

(5)將鍋中60～90份植物油加熱至100℃時按比例依次放入上述調味料中的大蔥、生姜、八角茴香、面醬，攪拌翻炒2分鐘后放入上述備用的鳙魚頭和豆腐，在中火下翻炒2分鐘后再加入上述比例量的食鹽、胡椒粉；

(6)加水使鍋內容物淹沒，然后按上述比例放入調味料組合物中的其余組分，用猛火煮沸4～6分鐘后，再用中火煮沸6～10分鐘即可。