[發明專利]草莓水果糕的制作工藝

在審

• 申請號: 201410620698.7
• 申請日: 2014-11-07
• 公開（公告）號: CN105558446A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發明（設計）人: 張晶
• 申請（專利權）人: 青島首泰農業科技有限公司
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種草莓水果糕的制作工藝。

背景技術

草莓營養價值高，含豐富的維生素C，有幫助消化的功效，與此同時，草莓還可以鞏固齒齦，清新口氣，潤澤喉部。春季人的肝火往往比較旺盛，吃點草莓可以起到抑制作用。目前的草莓水果糕的制作工藝中，制作工藝復雜，產品軟硬控制不當，原料利用率低。

發明內容

為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發明的目的在于，提供一種草莓水果糕的制作工藝，使制作工藝簡單易操作，提高原料的利用率，制作出的產品軟硬適中，香甜可口。

本發明提供的草莓水果糕的制作工藝，包括以下步驟：

(1)選料：選用新鮮、成熟的草莓果，去除雜質使用；

(2)清洗、軟化：將洗凈的果實倒在沸水中浸燙5-12分鐘，鍋內水為果重的60%以上；

(3)打漿：將軟化后的草莓放入篩板孔徑為2.5-2.8mm的打漿機中進行打漿，得到草莓泥；

(4)攪拌：每100千克草莓泥加白砂糖35-45千克、白礬0.2-0.5千克，攪拌前先將白礬用等量的水煮沸溶解，白砂糖加水溶化成濃糖液，把草莓泥倒入攪拌桶，一邊攪拌一邊加入糖液和明礬溶液，連續攪拌7-10分鐘，然后倒入木盤內定形；

(5)定形：經13-20小時后，木盤內的草莓泥冷卻凝固成草莓糕；

(6)切片、包裝：將凝固成塊狀的草莓糕按一定大小切塊，用食品級塑料盒分裝即為成品。

本發明提供的草莓水果糕的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復雜，產品軟硬控制不當，原料利用率低等問題，使制作出的產品味道香甜可口，無添加劑，易受消費者喜愛。

具體實施方式

下面結合一個實施例，對本發明提供的草莓水果糕的制作工藝進行詳細的說明。

實施例

本實施例的草莓水果糕的制作工藝，包括以下步驟：

(1)選料：選用新鮮、成熟的草莓果，去除雜質使用；

(2)清洗、軟化：將洗凈的果實倒在沸水中浸燙10分鐘，鍋內水為果重的70%；

(3)打漿：將軟化后的草莓放入篩板孔徑為2.8mm的打漿機中進行打漿，得到草莓泥；

(4)攪拌：每100千克草莓泥加白砂糖45千克、白礬0.5千克，攪拌前先將白礬用等量的水煮沸溶解，白砂糖加水溶化成濃糖液，把草莓泥倒入攪拌桶，一邊攪拌一邊加入糖液和明礬溶液，連續攪拌10分鐘，然后倒入木盤內定形；

(5)定形：經18小時后，木盤內的草莓泥冷卻凝固成草莓糕；

(6)切片、包裝：將凝固成塊狀的草莓糕按一定大小切塊，用食品級塑料盒分裝即為成品。

草莓水果糕的制作工藝，制作出的草莓水果糕口味獨特，軟硬適中，具草莓鮮果風味，易于實施，產品適用于普通人群，保留了草莓的原有營養物質。