[發(fā)明專利]橘香花生糖生產工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410619654.2
• 申請日: 2014-11-07
• 公開（公告）號: CN105594954A
• 公開（公告）日: 2016-05-25
• 發(fā)明（設計）人: 張晶
• 申請（專利權）人: 青島首泰農業(yè)科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23L1/36;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明屬于花生制品技術領域，具體涉及一種橘香花生糖生產工藝。

背景技術

將橘皮制成橘皮粉，加入奶油等制成的橘香花生糖，具有健胃順氣、化痰止咳等功效，味美可口，老少皆宜。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于，提供一種橘香花生糖生產工藝，解決現有橘香花生糖生產工藝繁瑣，費時費力，成本過高的問題。

本發(fā)明提供的橘香花生糖生產工藝，它包括以下步驟：

（1）準備原料和輔料：將白糖、花生仁、飴糖、奶油、橘皮粉、精鹽、異維生素C鈉準備好備用；

（2）橘皮粉加工：首先，選取新鮮、無腐爛、無雜質的橘皮，去蒂洗凈備用，然后將橘皮倒入沸水鍋中燙漂5秒，撈出倒入PH值為12—13的石灰中浸泡6—8小時后將橘皮切成小粒，放入質量分數為5—10%食鹽水溶液中浸泡1—3天撈出，用清水漂洗除去鹽分，最后將脫鹽的橘皮粒放入烘盤，在45℃溫度下烘烤20—24小時，并將烘干的橘皮粉碎至100目；

（3）花生仁烘烤：將剔除霉變的花生仁放入烘烤盤中攤平，送入遠紅外烘烤箱中，在110—130℃溫度下烘烤30分鐘，待烤熟的花生仁冷卻后，去掉紅衣，用刀剁成碎粒備用；

（4）熬糖：將白糖用水溶解，煮沸后加入飴糖、耐油，加熱熬制到150—160℃，邊熬邊攪拌；

（5）混合：將熬制好的糖膏撤離火源，不斷攪拌，待溫度稍下降時，把稱量好的主料和輔料倒入鍋內攪拌均勻后，再倒在案板上冷卻成形；

（6）成形：熱糖膏冷卻到80—85℃時分塊壓片，冷卻到70—75℃時開條切塊成形，切好的糖塊內包糯米紙，外包彩色包裝紙，裝袋封口即得成品。

本發(fā)明提供的橘香花生糖生產工藝，其有益效果在于：工藝流程簡短，設計科學合理，大大降低生產成本。

具體實施方式

結合一個實施例，對本發(fā)明提供的橘香花生糖生產工藝進行詳細的說明。

實施例

本實施例的橘香花生糖生產工藝，它包括以下步驟：

（1）準備原料和輔料：將白糖、花生仁、飴糖、奶油、橘皮粉、精鹽、異維生素C鈉準備好備用；

（2）橘皮粉加工：首先，選取新鮮、無腐爛、無雜質的橘皮，去蒂洗凈備用，然后將橘皮倒入沸水鍋中燙漂5秒，撈出倒入PH值為12的石灰中浸泡7小時后將橘皮切成小粒，放入質量分數為8%食鹽水溶液中浸泡2天撈出，用清水漂洗除去鹽分，最后將脫鹽的橘皮粒放入烘盤，在45℃溫度下烘烤22小時，并將烘干的橘皮粉碎至100目；

（3）花生仁烘烤：將剔除霉變的花生仁放入烘烤盤中攤平，送入遠紅外烘烤箱中，在120℃溫度下烘烤30分鐘，待烤熟的花生仁冷卻后，去掉紅衣，用刀剁成碎粒備用；

（4）熬糖：將白糖用水溶解，煮沸后加入飴糖、耐油，加熱熬制到155℃，邊熬邊攪拌；

（5）混合：將熬制好的糖膏撤離火源，不斷攪拌，待溫度稍下降時，把稱量好的主料和輔料倒入鍋內攪拌均勻后，再倒在案板上冷卻成形；

（6）成形：熱糖膏冷卻到82℃時分塊壓片，冷卻到73℃時開條切塊成形，切好的糖塊內包糯米紙，外包彩色包裝紙，裝袋封口即得成品。