[發明專利]一種超細瑪咖粉的制作方法

無效

• 申請號: 201410619180.1
• 申請日: 2014-11-06
• 公開（公告）號: CN104323253A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: 王云松;于洋洋;馮俊超;王俊生
• 申請（專利權）人: 河北考力森生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29
• 代理公司: 中國商標專利事務所有限公司 11234
• 代理人: 曾海艷

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及一種超細瑪咖粉的制作方法。

背景技術

瑪咖(MACA)一種生長在南美洲秘魯安地斯山區海拔四千米以上的高原上的植物。數千年來MACA一直被印加人看做是安地斯山神賜的禮物，當時印加人除了把MACA當成果腹的食物外，還意外發現MACA可以增加體力、增強耐力以及抵抗疲勞的力量，同時又可以增強人類及動物的性能力及生育力。

瑪咖干根中的化學組成成份：蛋白質含量為10％以上(胡寧湖畔的瑪咖品種的蛋白質含量超過14％)，59％的碳水化合物；8.5％的纖維，內含豐富的鋅、鈣、鐵、鈦、銣、鉀、鈉、銅、錳、鎂、鍶、磷、碘等礦物質，并含有維生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5，脂肪含量不高但其中多為不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸的含量達53％以上，天然活性成份包括生物堿、芥子油苷及其分解產物異硫氰酸芐酯、甾醇、多酚類物質等。1999年，美國科學家發現了瑪咖中含有兩類新的植物活性成份，瑪咖酰胺(Macamides)和瑪咖稀(Macaenes)，并確定這兩種物質對平衡人體荷爾蒙分泌有顯著作用，所以瑪咖又被稱為天然荷爾蒙發動機。在近幾年對瑪咖產品的針對性研究中，又發現了幾種特殊的瑪咖生物堿。隨著研究的深入，瑪咖中還會有更多的具有活性的新物質被分離和鑒定，并將被廣泛地應用到生物工程產品的研發推廣之中。瑪咖具有抗疲勞，增加精子質量，補充體力，改善陽痿早泄，提高睡眠，抗更年期，活躍生育，增強記憶等功效。

傳統瑪咖粉制作是在較高溫度下通過烘干或陰干等方式制備而成，例如，朱恩燦、邢斌發明的《一種瑪咖含片及其制備方法》，王百鳴發明的《一種瑪咖面粉》等。據《三種色型瑪咖芥子油苷組分及含量分析》《瑪咖(Lepidium?meyenii?Walp.)抗氧化活性及活性物質基礎的研究》等文獻報道，瑪咖中存在的活性物質瑪咖酰胺和瑪咖稀等，這些活性物質在常溫下容易被氧化，此外常規制備方法還導致其中的芥子油苷等揮發性物質的損失。

冷凍干燥技術又稱升華干燥。將含水物料冷凍到冰點以下，使水轉變為冰，然后在較高真空下將冰轉變為蒸氣而除去的干燥方法。干燥后的物料保持原來的化學組成和物理性質。因此，采用冷凍干燥法對瑪咖進行干燥，相對傳統烘干法可以更好的保存瑪咖中的活性物質和有效成分。

發明內容

針對傳統瑪咖粉制備過程存在的問題，本發明的目的在于提供一種超細瑪咖粉的制作方法，目的在于最大程度上保存瑪咖粉中瑪咖酰胺和瑪咖稀等生物活性的物質，以及芥子油苷揮發性油等具有一定揮發性的物質。本項目的具體實現方式如下：

一種超細瑪咖粉的制作方法，其特征在于該制備方法包括以下步驟：

(1)預處理：將新鮮的瑪咖清洗干凈后將其速凍處理。

(2)切片：-10～-30℃條件下將冷凍狀態下的瑪咖切成厚度為1mm-6mm的片狀。

(3)凍干：將切好的瑪咖片放入冷凍干燥機中降溫至-20℃-40℃，控制真空度為5～10Pa，冷凍干燥處理24h～48h，控制最終干燥溫度為0～5℃。

(4)粉碎：將冷凍干燥后的瑪咖片在0～-20℃保存10-60min，在氮氣保護條件下通過超細粉碎機進行粉碎處理。

(5)風選：采用旋風分離技術，篩選出粒徑低于10微米的瑪咖粉。

優選地，所述制備步驟(1)的預處理過程，洗凈后的瑪咖速凍方式是向瑪咖中加入與樣品體積等量的液氮。

優選地，所述制備步驟(3)的凍干過程，凍干后瑪咖片的含水量低于6％。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明的一種超細瑪咖粉的制作方法進行具體的描述，值得提出的是，實施例只是對本發明的一種超細瑪咖粉的制作方法的說明，并不能代表本發明專利的全部，更不能理解為對本發明保護范圍的限制，在不脫離本發明實質的構思的前提條件下，還可以做出若干調整或改進，均屬于本發明的保護范圍。

實施例1

(1)預處理：將新鮮的瑪咖清洗干凈后，加入等體積的液氮，將其速凍。

(2)切片：-10℃條件下將冷凍狀態下的瑪咖切成厚度為1mm的片狀。

(3)凍干：將切好的瑪咖片放入冷凍干燥機中降溫至-20℃，控制真空度為10Pa，冷凍干燥處理48h，控制最終干燥溫度為0℃。

(4)粉碎：將冷凍干燥后的瑪咖片在0℃保存60min，在氮氣保護條件下通過超細粉碎機進行粉碎處理。

(5)風選：采用旋風分離技術，篩選出粒徑低于10微米的瑪咖粉。

實施例2

(1)預處理：將新鮮的瑪咖清洗干凈后，加入等體積的液氮，將其速凍。