[發明專利]一種帶籽濃縮西番蓮汁的生產方法

在審

• 申請號: 201410618661.0
• 申請日: 2014-11-06
• 公開（公告）號: CN105614582A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 吳燕平
• 申請（專利權）人: 麗江華坪金芒果生態開發有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/08;A23L2/84;A23L1/29
• 代理公司: 北海市佳旺專利代理事務所(普通合伙) 45115
• 代理人: 黃建中

技術領域

本發明涉及一種帶籽濃縮西番蓮汁的生產方法，屬于濃縮果計生產技術領域。

背景技術

西番蓮又名雞蛋果或百香果，亦有“熱情之果”的雅稱，果實甜酸可口，風味濃郁，芳香怡人。西番蓮果汁中含有菠蘿、香蕉、草莓、蘋果、酸梅、芒果等165種水果香味，是舉世聞名的香料水果，果實中含有超過132種以上的芳香物質，有“果汁之王”的美譽。它的天然原汁以其自身鮮艷的色澤，獨特濃郁的芳香風味，豐富的營養以及對人體的保健作用，被稱為天然營養濃縮物和熱帶果后西番蓮不僅營養價值高，生津止渴，還有防病健身的功效。據測定，西番蓮汁含有60多種揮發性化合物，可溶性固物含量高達10--14%，有機酸含量為1.5--3%。可溶性固物主要是：葡萄糖、果糖、蔗糖及微量的甘露酮糖、天庚酮糖等。氨基酸含量也相當豐富，主要有亮氨酸、脯氨酸、蘇氨酸、賴氨酸等，還含有多種維生素和礦物質元素，維生素C、A、B、B1以及鈣、磷、鐵、鈉等含量相當豐富。然而，目前西番蓮濃縮果汁的生產方法，都是采用加熱濃縮和加熱殺菌保鮮的方式，西番蓮果汁加熱后就破壞了果汁里的部分維生素及部分芳香揮發類營養成份，使得風味不佳，這就是目前濃縮西番蓮果汁風味不佳的原因。另外傳統濃縮西番蓮汁是去除西番蓮籽生產的，其產品里沒有西番籽，西番蓮籽被當做下腳料丟異，白白浪費了資源，因此尋求一種能最大限度保留西番蓮原有風味和營養有效成分的果汁的生產方法，對于提高西番蓮濃縮果汁的市場地位，增強市場競爭力是非常必要的。

發明內容

本發明的目的是提供一種帶籽濃縮西番蓮汁的生產方法，以克服目前西番蓮濃縮果汁的生產方法，對西番蓮芳香類揮發成份和維生素等營養物質的破壞，而保留西番蓮獨特的濃郁的果香味和營養成份。

為了實現上述的目的，本發明提供了一種帶籽濃縮西番蓮汁的生產方法，包括下述具體技術步驟：

（1）取新鮮西番蓮果經挑選除去蟲果爛果，挑選后的西番蓮果再經清洗和消毒去除其表面雜質和微生物；

（2）經清洗和消毒后的西番蓮果切割機切為4等分，切分后的西番蓮果經毛刷機打漿，把果肉、果籽與果皮分離；

（3）分離后的西番蓮果再經打漿機篩分，把果肉和果籽分離，果籽存起備用，果肉加熱到43-47℃時，加入活性是20000-50000U/克的果膠酶酶解，添加量是每噸果汁加入50-100克果膠酶，酶解30-50分鐘；

（4）酶解后的西番蓮果汁用膜濃縮機濃縮至糖度49-51%得到濃縮西番蓮果汁，把已分離出來的西番蓮果籽再加入到濃縮西番蓮果汁中攪拌均勻，把攪拌均勻的濃縮帶籽西番蓮果汁包裝好，再放到-38至-42℃的急凍間急凍6-10小時，使其中心溫度降到-18℃后，再移到-18℃冷庫貯存。

采用上述措施的本發明，生產的濃縮帶籽西番蓮果汁由于采用膜濃縮和急凍的方法，其濃縮在常溫下進行，減少了其維生素和芳香物的的損失，采用急凍冷藏方法保鮮汁，最大限度地保持了西番蓮中特有的營養成份和風味。另外在果肉中加入了其原有的西番蓮籽，西番蓮種子含油量高達25％，其中的人體必需脂肪酸亞油酸與不飽和酯肪酸含量高達80%。常食用對人體健康有很大益處。用冷凍帶籽濃縮西番蓮果汁作原料，可加工成的果汁、果露、果醬、果凍等產品，具有軟化血管、美容養顏、清暑開胃、消除疲勞、提神醒酒等功效。

具體實施方式

實施例1

（1）取1000公斤新鮮西番蓮果經挑選除去蟲果爛果，挑選后的西番蓮果再經清洗和消毒去除其表面雜質和微生物；

（2）經清洗和消毒后的西番蓮果切割機切為4等分，切分后的西番蓮果經毛刷機打漿，把果肉、果籽與果皮分離,得到400-500公斤果肉果籽；

（3）分離后的西番蓮果再經打漿機篩分，把果肉和果籽分離，得到280-350公斤果肉,120-150公斤果籽存起備用，果肉加熱到40℃時，加入活性是20000U/克的果膠酶100克酶解，酶解50分鐘；

（4）酶解后的西番蓮果汁用膜濃縮機濃縮至糖度49-51%得到濃縮西番蓮果汁，把已分離出來的西番蓮果籽再加入到濃縮西番蓮果汁中攪拌均勻，把攪拌均勻的濃縮帶籽西番蓮果汁包裝好，再放到-38℃的急凍間急凍10小時，使其中心溫度降到-18℃后，再移到-18℃冷庫貯存。

實施例2

（1）取1000公斤新鮮西番蓮果經挑選除去蟲果爛果，挑選后的西番蓮果再經清洗和消毒去除其表面雜質和微生物；