[發明專利]利用玫瑰花渣制備咸蛋的方法

有效

• 申請號: 201410618093.4
• 申請日: 2014-11-05
• 公開（公告）號: CN104351839A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發明（設計）人: 于美娟;卞建明;李高陽;黃綠紅;謝秋濤;張群;譚歡;楊慧;尚雪波;劉偉;蘇東林;劉學文
• 申請（專利權）人: 湖南省農產品加工研究所
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 湖南兆弘專利事務所 43008
• 代理人: 趙洪

1.一種利用玫瑰花渣制備咸蛋的方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、玫瑰花渣腌制液的配制：將玫瑰花渣加熱煮沸，控制含鹽率為15％～18％得到玫瑰花渣液；將所述玫瑰花渣液冷卻，然后加入脫氫乙酸鈉和山梨酸鉀，混勻，得到玫瑰花渣腌制液；

S2、制備咸蛋：將鮮蛋浸入所述玫瑰花渣腌制液中，密封，在20℃～28℃下腌制25天～30天，完成咸蛋的制備。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述S2步驟前還包括鮮蛋的預處理步驟：將所述鮮蛋分別用次氯酸鈉消毒液和氫氧化鈉溶液浸泡，然后用水清洗，晾干蛋殼表面水分，再進行制備咸蛋步驟。

3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，將所述鮮蛋在次氯酸消毒液中浸泡5min～10min；然后再轉入所述氫氧化鈉溶液中浸泡10min～15min。

4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述次氯酸消毒液中次氯酸的濃度為400mg/L～500mg/L。

5.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述氫氧化鈉溶液中氫氧化鈉的質量濃度為0.45％～0.5％。

6.根據權利要求1～5任一項所述的方法，其特征在于，所述S1步驟中所述玫瑰花渣是收集水蒸汽蒸餾食用玫瑰精油后的玫瑰花渣。

7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，所述玫瑰花渣中含有6wt％～10wt％的氨基酸，250mg/kg～300mg/kg的Ca，100mg/kg～150mg/kg的Fe，27mg/kg～50mg/kg的Zn。

8.根據權利要求1～5任一項所述的方法，其特征在于，所述玫瑰花渣腌制液中脫氫乙酸鈉的含量為0.05％～0.06％。

9.根據權利要求1～5任一項所述的方法，其特征在于，所述玫瑰花渣腌制液中山梨酸鉀的含量為0.02％～0.03％。