[發明專利]利用玫瑰花渣制備咸蛋的方法

有效

• 申請號: 201410618093.4
• 申請日: 2014-11-05
• 公開（公告）號: CN104351839A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發明（設計）人: 于美娟;卞建明;李高陽;黃綠紅;謝秋濤;張群;譚歡;楊慧;尚雪波;劉偉;蘇東林;劉學文
• 申請（專利權）人: 湖南省農產品加工研究所
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 湖南兆弘專利事務所 43008
• 代理人: 趙洪

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其是一種利用玫瑰花渣制備咸蛋的方法。

背景技術

在我國，玫瑰花的栽培歷史悠久，目前在全國各地均有種植。玫瑰花最主要的用途是作為精油的提取原料，目前工業化生產食用型玫瑰精油一般都采用水蒸汽蒸餾的工藝，但無論是采取何種方式提取精油，必然會產生大量的副產物-玫瑰花渣。據研究報道，玫瑰花渣液中含有黃酮(槲皮素、花色素)、有機酸、酚類、鞣質、生物堿、糖、氨基酸和蛋白質等化學成分，不含皂苷、蒽醌、強心苷等化學成分，而且玫瑰花渣中常見礦質元素的含量比谷類及許多水果的含量還高，尤以Ca、Fe、Zn的含量最為突出。這說明玫瑰花渣是一種營養成分十分豐富，可進一步開發再利用的天然原料。但長期以來，玫瑰花渣除一部分經自然風干做燃料或飼料外，其余大部分都作為垃圾扔掉了，這不僅造成了資源浪費，而且腐爛、發嗅的花渣也造成了嚴重的環境污染。因此，有必要對玫瑰花渣進行有效的開發利用，努力提高企業的綜合效益和循環經濟。

咸蛋加工在是我已有1600多年的歷史，是一種傳統的禽蛋貯藏方法，其腌制方法有草灰法、鹽泥涂布法、鹽水浸泡法、包泥法。不管哪一種腌制品方法，其主要原理就是依靠鹽分自然滲透作用來達到貯藏的目的。隨著人們生活水平的提高，人們的飲食文化和品味也越來越高，在口味上也越來越挑剔，需求也多樣化，單一咸蛋品種不能滿足人們的需求，這就促使人們開發出不同風味產品，并亟待在蛋類產品的制作風味上有新的突破。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有技術的不足，提供一種利用玫瑰花扎制備咸蛋的方法，采用目前工業化生產食用玫瑰精油后產生的廢棄含鹽玫瑰花渣液為原料，使玫瑰花渣循環利用，同時克服現有咸蛋加工過程中腌制液唯一性的缺點以及咸蛋品種單一的現象；本發明工藝簡便、實用，生產成本較低，而且充分利用了玫瑰花渣這種營養成分十分豐富的天然原料，使其變廢為寶。生產出來的咸蛋產品口感好，風味佳，外觀光滑，鹽度適中，同時又適合現代人的飲食風格。

為解決上述技術問題，本發明提供了一種利用玫瑰花渣制備咸蛋的方法，包括如下步驟：

S1、玫瑰花渣腌制液的配制：將玫瑰花渣加熱煮沸，控制含鹽率為15％～18％得到玫瑰花渣液；將前述玫瑰花渣液冷卻，然后加入脫氫乙酸鈉和山梨酸鉀，混勻，得到玫瑰花渣腌制液；

S2、制備咸蛋：將鮮蛋浸入前述玫瑰花渣腌制液中，密封，在20℃～28℃下腌制25天～30天，完成咸蛋的制備。

進一步的，前述S2步驟前還包括鮮蛋的預處理步驟：將前述鮮蛋分別用次氯酸鈉消毒液和氫氧化鈉溶液浸泡，然后用水清洗，晾干蛋殼表面水分，再進行制備咸蛋步驟。

進一步的，將前述鮮蛋在次氯酸消毒液中浸泡5min～10min；然后再轉入前述氫氧化鈉溶液中浸泡10min～15min。

進一步的，前述次氯酸消毒液中次氯酸的濃度為400mg/L～500mg/L。

進一步的，前述氫氧化鈉溶液中氫氧化鈉的質量濃度為0.45％～0.5％。

進一步的，前述S1步驟中前述玫瑰花渣是收集水蒸汽蒸餾食用玫瑰精油后的玫瑰花渣。

進一步的，前述玫瑰花渣中含有6wt％～10wt％的氨基酸，250mg/kg～300mg/kg的Ca，100mg/kg～150mg/kg的Fe，27mg/kg～50mg/kg的Zn。

進一步的，前述玫瑰花渣腌制液中脫氫乙酸鈉的含量為0.05％～0.06％。

進一步的，前述玫瑰花渣腌制液中山梨酸鉀的含量為0.02％～0.03％。

與現有技術相比，本發明的優點在于：

1.本發明采用玫瑰花渣液作為咸蛋的腌制液，玫瑰花渣液中包含有豐富的營養物質、風味物質和礦質元素，在腌制咸蛋的過程中，各物質跟隨鹽滲透于蛋中，豐富了蛋中的營養，增加了蛋的滋味和香味。制備得到的咸蛋風味佳，具有玫瑰花特有的清香味優點，符合現代人的飲食風格。

2.本發明的玫瑰花渣腌制液充分利用玫瑰花渣液中的鹽度，未另外添加食鹽；本發明玫瑰花渣腌制液中將鹽度控制在15％～18％，使得本發明制備的咸蛋具有含鹽度量低，其蛋白含鹽量低傳統咸蛋蛋白約20％左右；本發明的腌制液中加入了防腐劑-脫氫乙酸鈉和山梨酸鉀，可以防止腌制液的腐敗變質，也可防止在腌制過程中微生物的浸入而引起蛋腐壞、變臭。同時，防腐添加劑的使用和含量符合GB2760-2011規定，食用安全健康。