[發(fā)明專利]一種菌種培養(yǎng)方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410617630.3
• 申請(qǐng)日: 2014-11-05
• 公開（公告）號(hào): CN105558512A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱建忠;張德連
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海鼎豐釀造食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/238
• 分類號(hào): A23L1/238;C12N1/14;C12R1/69
• 代理公司: 上海百一領(lǐng)御專利代理事務(wù)所(普通合伙) 31243
• 代理人: 陳貞健

1.一種菌種培養(yǎng)方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)把菌種、熟料和麩皮攪拌均勻，保溫堆積發(fā)酵，制成預(yù)接種菌種；

2)將步驟1)制成的預(yù)接種菌種接種于熟料中，進(jìn)行制曲培養(yǎng)，制曲時(shí) 間不少于24小時(shí)。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菌種培養(yǎng)方法，其特征在于，步驟1)和 步驟2)中的熟料均采用豆粕和麩皮制成，所述豆粕和麩皮的加入量為100份 豆粕、20-40份麩皮。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菌種培養(yǎng)方法，其特征在于，所述菌種采 用米曲霉。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種菌種培養(yǎng)方法，其特征在于，所述菌種采 用滬釀3042米曲霉。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種菌種培養(yǎng)方法，其特征在于，步驟1)中 所述菌種、所述熟料和所述麩皮占總熟料的質(zhì)量百分百為：菌種0.1％-0.3％、 熟料1％-5％、麩皮20％-40％。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菌種培養(yǎng)方法，其特征在于，步驟1)中， 保溫的溫度不低于32℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種菌種培養(yǎng)方法，其特征在于，步驟2)中 的熟料為總熟料中步驟1)取剩的所有熟料。