[發(fā)明專利]一種韭菜籽果丹皮及其制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410617587.0
• 申請(qǐng)日: 2014-11-06
• 公開（公告）號(hào): CN104273312A
• 公開（公告）日: 2015-01-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 詹麗娟;胡金強(qiáng);李瑜;龐凌云;李穎
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 鄭州優(yōu)盾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 41125
• 代理人: 張紹琳;張真真

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種韭菜籽果丹皮及其制備方法。

背景技術(shù)

韭菜籽是成熟的韭菜種子，富含維生素C、多酚、總黃酮、硫化物、甙類和多種人體所需元素，具有較強(qiáng)的抗氧化力。《本草綱目》記載韭菜籽除能降低血脂外，還有溫補(bǔ)肝腎，壯陽(yáng)固精，助陽(yáng)防早泄、暖腰膝的作用，在藥典上有“起陽(yáng)草”之稱。民間常用韭菜治療身體虛弱。韭菜含有揮發(fā)性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進(jìn)食欲的作用。《本草拾遺》中也寫道：“韭菜籽溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑，令人能食，益陽(yáng)。”目前作為滋補(bǔ)食用的韭菜籽產(chǎn)品主要有韭菜籽酒、韭菜籽口服液、韭菜籽膠囊等，但這些產(chǎn)品一般價(jià)格較高，食用人群針對(duì)性較強(qiáng)，難以滿足大眾市場(chǎng)需求。

本發(fā)明產(chǎn)品利用天然的韭菜籽，經(jīng)人工研磨成粉，與水果果肉混合，加工成酸甜可口、利于消化的大眾食品果丹皮，大大提高了果丹皮中總酚、總黃酮等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，既符合消費(fèi)者飲食特性，又增加抗氧化物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分；此外，本產(chǎn)品價(jià)格低廉，適合所有人群食用，在豐富食品市場(chǎng)種類同時(shí)滿足廣大普通消費(fèi)者需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種韭菜籽果丹皮及其制作方法，提高果丹皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，使消費(fèi)者更容易獲取韭菜籽的保健功效。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種韭菜籽果丹皮，它是由下述重量組分的原料制成的：韭菜籽粉1~5份，水果果肉60~80份、果膠1~3份，檸檬酸0.8~1.5份，蔗糖15~30份、水20~30份。

所述水果果肉為蘋果果肉、山楂果肉、桃果肉或梨果肉中的至少一種。

一種韭菜籽果丹皮的制作方法，步驟如下：

（1）原料處理：將韭菜籽研磨成粉，經(jīng)200目篩子過(guò)篩得韭菜籽粉；

（2）制漿：將水果果肉放入水中煮沸15~20分鐘，煮沸軟化后放入勻漿機(jī)內(nèi)勻漿，然后用膠體磨碾磨使之成為糊狀物；

（3）濃縮：將糊狀物倒入不銹鋼容器中，加熱濃縮，分別加入韭菜籽粉、果膠、檸檬酸和蔗糖并不斷攪拌，濃縮至可溶性固形物達(dá)到60%以上時(shí)停止加熱；

（4）鋪板：把步驟（3）濃縮后的物料平鋪在不銹鋼托盤上，刮成4~5毫米厚的平面；

（5）烘烤：將不銹鋼托盤放入55~70℃的烘箱內(nèi)，烘烤5~8小時(shí)，當(dāng)果丹皮水分含量約20~30%時(shí)即可出箱；

（6）揭皮：從烘箱中取出烤盤，把果丹皮輕輕揭起；

（7）整形及包裝：將揭起的果丹皮按需求切條/片或卷，進(jìn)行包裝即可。

本發(fā)明的有益效果：（1）本發(fā)明產(chǎn)品利用天然的韭菜籽，經(jīng)人工研磨成粉，加工成酸甜可口、利于消化的大眾食品果丹皮，經(jīng)測(cè)定，加入1%韭菜籽的果丹皮多酚含量增加75.7%、總黃酮含量增加3.3%、維生素C含量增加18.3%；（2）本發(fā)明的韭菜籽果丹皮除了具有果丹皮基本營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，加入的韭菜籽可大大提高果丹皮的保健營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在幫助消化的同時(shí)具有降低血脂、溫補(bǔ)肝腎，壯陽(yáng)固精等營(yíng)養(yǎng)功效；（3）采用本發(fā)明的制作方法所得的產(chǎn)品酸甜適中，色澤鮮亮深黃偏棕黑色，可以看到微小韭菜籽粉成分，有較好的彈性和韌性，同時(shí)，通過(guò)調(diào)節(jié)糖酸比例，使產(chǎn)品酸甜可口，消除韭菜籽原有的辛辣味，保留淡淡的韭菜籽的獨(dú)特的風(fēng)味和口感，符合消費(fèi)者飲食特性；（4）本產(chǎn)品和韭菜籽膠囊、韭菜籽口服液等保健食品相比，韭菜籽果丹皮生產(chǎn)工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，價(jià)格低廉，在豐富食品市場(chǎng)種類的同時(shí)，滿足廣大普通消費(fèi)者需求。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

本實(shí)施例的韭菜籽果丹皮的制作方法，步驟如下：

（1）原料處理：將韭菜籽研磨成粉，經(jīng)200目篩子過(guò)篩得韭菜籽粉；

（2）制漿：將60Kg蘋果果肉和桃果肉放入20Kg水中煮沸15分鐘，煮沸軟化后放入勻漿機(jī)內(nèi)勻漿，然后用膠體磨碾磨使之成為糊狀物；

（3）濃縮：將糊狀物倒入不銹鋼容器中，加熱濃縮，分別加入1Kg韭菜籽粉、1Kg果膠、0.8Kg檸檬酸和15Kg蔗糖并不斷攪拌，濃縮至可溶性固形物達(dá)到60%以上時(shí)停止加熱；

（4）鋪板：把步驟（3）濃縮后的物料平鋪在不銹鋼托盤上，刮成4毫米厚的平面；

（5）烘烤：將不銹鋼托盤放入55℃的烘箱內(nèi)，烘烤8小時(shí)，當(dāng)果丹皮水分含量約20%時(shí)即可出箱；

（6）揭皮：從烘箱中取出烤盤，把果丹皮輕輕揭起；

（7）整形及包裝：將揭起的果丹皮按需求切條，進(jìn)行包裝即可。

實(shí)施例2

本實(shí)施例的韭菜籽果丹皮的制作方法，步驟如下：

（1）原料處理：將韭菜籽研磨成粉，經(jīng)200目篩子過(guò)篩得韭菜籽粉；