[發明專利]一種加工海帶的鹵料及方法

有效

• 申請號: 201410617505.2
• 申請日: 2014-11-05
• 公開（公告）號: CN104381938A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發明（設計）人: 周富裕;郭成祥;張宇
• 申請（專利權）人: 湖北周黑鴨食品工業園有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22
• 代理公司: 北京捷誠信通專利事務所(普通合伙) 11221
• 代理人: 魏殿紳;龐炳良

1.一種加工海帶的鹵料，其特征在于，按重量份計，包括以下材料：水200～800份、高湯800～1500份、糖8～20份、食鹽4～10份、雞精2～5份、味精1～6份、辣椒5～8份、花椒0.5～1.2份、八角0.6～1份和桂皮0.4～1份。

2.如權利要求1所述加工海帶的鹵料，其特征在于：所述高湯由豬骨、雞肉或鴨肉中的一種熬制而成。

3.如權利要求1所述加工海帶的鹵料，其特征在于，所述材料的重量份為：水500份、高湯1150份、糖14份、食鹽7份、雞精3.5份、味精3.5份、辣椒6.5份、花椒0.8份、八角0.8份和桂皮0.7份。

4.如權利要求1所述加工海帶的鹵料，其特征在于，所述材料的重量份為：水200份、高湯800份、糖8份、食鹽4份、雞精2份、味精1份、辣椒5份、花椒0.5份、八角0.6份和桂皮0.4份。

5.如權利要求1所述加工海帶的鹵料，其特征在于，所述材料的重量份為：水800份、高湯1500份、糖20份、食鹽10份、雞精5份、味精6份、辣椒8份、花椒1.2份、八角1份和桂皮1份。

6.一種基于權利要求1中鹵料的加工海帶的方法，其特征在于，以重量比計，包括以下步驟：

S1.稱取300～700份的鹽漬海帶作為原料，用清水清洗2～3次，去除鹽漬海帶表面附帶的雜質；

S2.將清洗后的鹽漬海帶浸沒于清水中2～5h，所述清水的水溫控制在25℃以下，并且每小時換水一次；

S3.按重量份稱取鹵料的材料調制鹵料，并將調制好的鹵料倒入夾層鍋內熬制成鹵水；

S4.將浸泡好的鹽漬海帶瀝干水分，并在清水中煮沸3～15min；

S5.將煮好的鹽漬海帶直接置于裝有鹵水的夾層鍋內，并用大火進行3～10min鹵煮，鹵煮完成后形成海帶半成品；

S6.將海帶半成品置于15℃的溫度下進行攤涼，待海帶半成品的中心溫度低于25℃后，將其分裝至已消毒的食品框內；

S7.對分裝后的海帶半成品進行氣調保鮮包裝，形成成品。

7.如權利要求6所述加工海帶的方法，其特征在于：步驟S3中，在對鹵料進行熬制時，先用大火將鹵料煮沸，然后用文火加熱，使鹵料保持在微沸狀態。

8.如權利要求6所述加工海帶的方法，其特征在于：步驟S4中，鹽漬海帶在清水中煮沸10min。

9.如權利要求6所述加工海帶的方法，其特征在于：步驟S5中，鹽漬海帶用大火進行5min的鹵煮。

10.如權利要求6所述加工海帶的方法，其特征在于：步驟S6中，將海帶半成品盛于攤涼設備上，并將攤涼設備轉移至15℃的攤涼車間內進行攤涼。