[發明專利]冷食驢板腸制作工藝

在審

• 申請號: 201410617366.3
• 申請日: 2014-11-04
• 公開（公告）號: CN104432147A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 王春峰
• 申請（專利權）人: 安徽省春峰食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/314;A23L1/29
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 婁爾玉

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種冷食驢板腸制作工藝。

背景技術

驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效；治遠年勞損；煮汁空心飲，療痔引蟲。驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠高于豬肉、牛肉。驢肉的高級脂肪酸中，除少數為飽和脂肪酸外，大多數為不飽和脂肪酸，它們約占高級脂肪酸總量的77.2％，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸占高級脂肪酸總量的比例則大大低于這個數字。牛肉為53.5％，豬肉為62.6％。驢肉中必需脂肪酸僅有亞油酸、亞麻酸和無花生四烯酸。驢肉高級脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計為26.9％，驢瘦肉則高達30.6％，而瘦豬肉為13.8％，牛肉為5.7％，它們之間相差甚大。驢肉中的高級不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸、亞麻酸，對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用；例如動脈粥樣硬化，附著于血管壁上的脂肪，1g需要2g的亞油酸去溶解；再者，不飽和脂肪酸有降低血液黏度的作用。因此，人們把驢肉作為高級食療食品，也是防治高血脂膳食的首選肉食產品。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種方法簡單，便于實際制作的冷食驢板腸制作工藝。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種冷食驢板腸制作工藝，包括如下方法步驟：

1)首先是驢的品種要選擇，要選擇小灰驢，這種驢個小、肉質好，年齡1-2歲較好，毛色多為銀灰色或黑色，性別不限，健康無病；老驢肉不嫩，盡量不選；

2)宰殺前給驢斷食12-24小時，只給驢飲用一些結晶水，宰殺時，將其捆綁固定，不讓其亂動，主刀人手持刀刺入驢的喉部放血，將血放入預備好的容器內；

3)燙褪，將宰殺好的驢搬至預備好的燙池旁，池旁提前放有木板及鐵架，把驢放在木板上，池內水溫燒制37-40℃，開始燙褪，按局部一次把驢體放入池內水中浸泡，邊浸燙邊褪毛，一個局部褪干凈后再翻轉驢體浸燙其它部位，直至整體燙褪完為止，洗凈后臺出；

4)將洗凈的驢體放在木板上開膛取出內臟，掛在鐵架上，取新鮮驢板腸，用清水洗3-4遍，晾干水分，加用適量碘鹽和陳醋反復搓揉3-4次，洗凈后放入鹵水鍋中旺火燒40-60分鐘，撇去上面浮沫，然后換小火煮60-90分鐘，撈出，冷涼后切片即可食用；

上述鹵水是在100kg純凈水中加入白芷10g、大茴香10g、蘇合香10g、山楂10g、陳皮10g、黨參10g、麥冬10g、桔梗10g、高粱花10g、肉豆蔻10g、干芹菜葉10g、金寨翠眉(綠茶)10g、白芪10g、檳榔片10g、干苦瓜葉10g、鮮荷葉10g、芫荽籽10g、毛桃10g、酸棗仁10g、五味子10g、冬瓜皮10g、藿香10g及丁香10g，大火燒開后，小火熬制6-8小時制得。

上述驢板腸在搓揉后需要放入浸泡液中浸泡30分鐘左右，除去異味，該浸泡液是在100kg純凈水中加入茉莉花10g、金銀花10g、柳樹葉10g、桂皮10g、菜籽餅10g、核桃殼10g、香茅草10g、花椒葉10g、干芹菜葉10g、菊花10g、檳榔片10g、鮮荷葉10g及丁香10g，大火燒開后，小火熬制6-8小時，冷卻后過濾的浸泡液。

本發明的有益效果是：本發明制備的驢板腸具有風味獨特，香咸味美，營養豐富的特點，易被人體消化吸收，開胃又健康，滿足人們味美、營養、方便、健康的綠色食品需求。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

實施例1

一種冷食驢板腸制作工藝，包括如下方法步驟：

1)首先是驢的品種要選擇，要選擇小灰驢，這種驢個小、肉質好，年齡1-2歲較好，毛色多為銀灰色或黑色，性別不限，健康無病；老驢肉不嫩，盡量不選；

2)宰殺前給驢斷食12-24小時，只給驢飲用一些結晶水，宰殺時，將其捆綁固定，不讓其亂動，主刀人手持刀刺入驢的喉部放血，將血放入預備好的容器內；

3)燙褪，將宰殺好的驢搬至預備好的燙池旁，池旁提前放有木板及鐵架，把驢放在木板上，池內水溫燒制37-40℃，開始燙褪，按局部一次把驢體放入池內水中浸泡，邊浸燙邊褪毛，一個局部褪干凈后再翻轉驢體浸燙其它部位，直至整體燙褪完為止，洗凈后臺出；