[發(fā)明專利]冷食驢板腸制作工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410617366.3
• 申請日: 2014-11-04
• 公開（公告）號: CN104432147A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王春峰
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽省春峰食品有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/314;A23L1/29
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所 34117
• 代理人: 婁爾玉

1.一種冷食驢板腸制作工藝，其特征在于，包括如下方法步驟：

1)首先是驢的品種要選擇，要選擇小灰驢，這種驢個小、肉質(zhì)好，年齡1-2歲較好，毛色多為銀灰色或黑色，性別不限，健康無病；

2)宰殺前給驢斷食12-24小時，只給驢飲用一些結(jié)晶水，宰殺時，將其捆綁固定，不讓其亂動，主刀人手持刀刺入驢的喉部放血，將血放入預(yù)備好的容器內(nèi)；

3)燙褪，將宰殺好的驢搬至預(yù)備好的燙池旁，池旁提前放有木板及鐵架，把驢放在木板上，池內(nèi)水溫?zé)?7-40℃，開始燙褪，按局部一次把驢體放入池內(nèi)水中浸泡，邊浸燙邊褪毛，一個局部褪干凈后再翻轉(zhuǎn)驢體浸燙其它部位，直至整體燙褪完為止，洗凈后臺出；

4)將洗凈的驢體放在木板上開膛取出內(nèi)臟，掛在鐵架上，取新鮮驢板腸，用清水洗3-4遍，晾干水分，用適量碘鹽和陳醋反復(fù)搓揉3-4次，洗凈后放入鹵水鍋中旺火燒40-60分鐘，撇去上面浮沫，然后換小火煮60-90分鐘，撈出，冷涼后切片即可食用；

上述鹵水是在100kg純凈水中加入白芷10g、大茴香10g、蘇合香10g、山楂10g、陳皮10g、黨參10g、麥冬10g、桔梗10g、高粱花10g、肉豆蔻10g、干芹菜葉10g、金寨翠眉10g、白芪10g、檳榔片10g、干苦瓜葉10g、鮮荷葉10g、芫荽籽10g、毛桃10g、酸棗仁10g、五味子10g、冬瓜皮10g、藿香10g及丁香10g，大火燒開后，小火熬制6-8小時制得。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷食驢板腸制作工藝，其特征在于，上述驢板腸在搓揉后需要放入浸泡液中浸泡30分鐘，除去異味，該浸泡液是在100kg純凈水中加入茉莉花10g、金銀花10g、柳樹葉10g、桂皮10g、菜籽餅10g、核桃殼10g、香茅草10g、花椒葉10g、干芹菜葉10g、菊花10g、檳榔片10g、鮮荷葉10g及丁香10g，大火燒開后，小火熬制6-8小時，冷卻后過濾的浸泡液。