[發明專利]一種熟大黃活菌酸奶片的制作方法

在審

• 申請號: 201410614280.5
• 申請日: 2014-10-23
• 公開（公告）號: CN105580898A
• 公開（公告）日: 2016-05-18
• 發明（設計）人: 鄭發元
• 申請（專利權）人: 湖南林宇科技發展有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種熟大黃活菌酸奶片的制作方法，其特征在于包括如下步驟：

(1)選擇原料，備用，所述熟大黃活菌酸奶片由以下原料按重量份配比組成：熟大黃乳 25～27份、肉蓯蓉乳24～26份、鮮牛奶31～33份、白砂糖5～7份、葡萄糖4～6份、發酵 劑3～5份、硬脂酸鎂1～2份和糊精2～3份；

(2)制備熟大黃乳：選取熟大黃，洗凈，瀝干，破碎，破碎后的顆粒放入質量分數為0.05 ％檸檬酸水溶液中浸泡5分鐘，然后用清水將熟大黃顆粒漂洗至無異味；先在砂輪磨中粗 磨，其后在膠體磨中連續磨漿2次，用分離機過濾，100目濾網進行漿渣分離，獲得熟大黃 乳，備用；

(3)制備肉蓯蓉乳：選取肉蓯蓉，洗凈，瀝干，破碎成2～3毫米的顆粒，破碎后的顆粒 放入質量分數為0.05％檸檬酸水溶液中浸泡5分鐘，然后用清水將肉蓯蓉顆粒漂洗至無異味； 先在砂輪磨中粗磨，其后在膠體磨中連續磨漿2次，用分離機過濾，100目濾網進行漿渣分 離，獲得肉蓯蓉乳，備用；

(4)鮮牛奶處理：將鮮牛奶經過驗收及凝固性試驗合格后，過濾除去雜質，備用；

(5)混合均質殺菌：將熟大黃乳、肉蓯蓉乳、牛奶和白砂糖按配方比例混合，攪拌10分 鐘，預熱到60℃進行均質或膠磨微化，然后進行高溫瞬時滅菌，溫度為120℃，時間為3～5 秒，出口溫度為45℃；

(6)接種、發酵：加入發酵劑攪拌均勻后，溫度于45℃發酵至pH值為4.5，含酸量為0.8 ％，時間為3～5小時，當乳的上層有少量乳清析出時迅速冷卻到10℃，并保持12小時，使 其充分發酵；

(7)真空低溫干燥粉碎：將發酵好的酸乳置于真空干燥機中，在50℃下烘干脫水至水分 含量為2.5％的酸奶顆粒，然后按配方加入葡萄糖、硬脂酸鎂和糊精，在錘式粉碎機中通過 80目的濾網過濾，獲得粉狀酸乳；

(8)壓片：將粉狀酸乳倒入壓片機料斗進行壓片，壓片時，壓力為10～50MPa；環境溫 度為18～23℃，相對濕度為4％～5％；

(9)包裝：將壓制好的酸奶片進行鋁鉑袋抽空包裝，包裝好后送入冷庫保藏，獲得熟大黃 活菌酸奶片成品。