[發(fā)明專利]一種熟大黃活菌酸奶片的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410614280.5
• 申請(qǐng)日: 2014-10-23
• 公開（公告）號(hào): CN105580898A
• 公開（公告）日: 2016-05-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭發(fā)元
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南林宇科技發(fā)展有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13;A23C9/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種熟大黃活菌酸奶片的制作方法，其特征在于包括如下步驟：

(1)選擇原料，備用，所述熟大黃活菌酸奶片由以下原料按重量份配比組成：熟大黃乳 25～27份、肉蓯蓉乳24～26份、鮮牛奶31～33份、白砂糖5～7份、葡萄糖4～6份、發(fā)酵 劑3～5份、硬脂酸鎂1～2份和糊精2～3份；

(2)制備熟大黃乳：選取熟大黃，洗凈，瀝干，破碎，破碎后的顆粒放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05 ％檸檬酸水溶液中浸泡5分鐘，然后用清水將熟大黃顆粒漂洗至無異味；先在砂輪磨中粗 磨，其后在膠體磨中連續(xù)磨漿2次，用分離機(jī)過濾，100目濾網(wǎng)進(jìn)行漿渣分離，獲得熟大黃 乳，備用；

(3)制備肉蓯蓉乳：選取肉蓯蓉，洗凈，瀝干，破碎成2～3毫米的顆粒，破碎后的顆粒 放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05％檸檬酸水溶液中浸泡5分鐘，然后用清水將肉蓯蓉顆粒漂洗至無異味； 先在砂輪磨中粗磨，其后在膠體磨中連續(xù)磨漿2次，用分離機(jī)過濾，100目濾網(wǎng)進(jìn)行漿渣分 離，獲得肉蓯蓉乳，備用；

(4)鮮牛奶處理：將鮮牛奶經(jīng)過驗(yàn)收及凝固性試驗(yàn)合格后，過濾除去雜質(zhì)，備用；

(5)混合均質(zhì)殺菌：將熟大黃乳、肉蓯蓉乳、牛奶和白砂糖按配方比例混合，攪拌10分 鐘，預(yù)熱到60℃進(jìn)行均質(zhì)或膠磨微化，然后進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌，溫度為120℃，時(shí)間為3～5 秒，出口溫度為45℃；

(6)接種、發(fā)酵：加入發(fā)酵劑攪拌均勻后，溫度于45℃發(fā)酵至pH值為4.5，含酸量為0.8 ％，時(shí)間為3～5小時(shí)，當(dāng)乳的上層有少量乳清析出時(shí)迅速冷卻到10℃，并保持12小時(shí)，使 其充分發(fā)酵；

(7)真空低溫干燥粉碎：將發(fā)酵好的酸乳置于真空干燥機(jī)中，在50℃下烘干脫水至水分 含量為2.5％的酸奶顆粒，然后按配方加入葡萄糖、硬脂酸鎂和糊精，在錘式粉碎機(jī)中通過 80目的濾網(wǎng)過濾，獲得粉狀酸乳；

(8)壓片：將粉狀酸乳倒入壓片機(jī)料斗進(jìn)行壓片，壓片時(shí)，壓力為10～50MPa；環(huán)境溫 度為18～23℃，相對(duì)濕度為4％～5％；

(9)包裝：將壓制好的酸奶片進(jìn)行鋁鉑袋抽空包裝，包裝好后送入冷庫保藏，獲得熟大黃 活菌酸奶片成品。