[發(fā)明專利]一種燕麥餡料及其制備方法和應(yīng)用

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410613121.3
• 申請日: 2014-11-04
• 公開（公告）號: CN104323357A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李再貴;胡月明;李夢黎;李慧;唐新玥
• 申請（專利權(quán)）人: 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23L1/48
• 分類號: A23L1/48;A23L1/29;A23L1/00
• 代理公司: 北京衛(wèi)平智業(yè)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11392
• 代理人: 董琪;郝亮

1.一種燕麥餡料，由下列重量份數(shù)的原料制成：

肉末25～90份，燕麥1～70份，蔬菜0～50份。

2.按照權(quán)利要求1所述的燕麥餡料，其特征在于，所述肉末為豬肉末、牛肉末或羊肉末中的一種或幾種；所述燕麥為燕麥籽粒、切粒燕麥或碾磨燕麥米中的一種或幾種；所述蔬菜中包括蔥。

3.按照權(quán)利要求1所述的燕麥餡料，其特征在于，所述燕麥餡料還包括輔料，輔料為以下一種或幾種：蔥末、姜末、食用油、味精、食鹽、醬油、雞蛋、肉湯或骨湯，輔料總重量為原料總重量的0％～30％。

4.按照權(quán)利要求3所述的燕麥餡料，其特征在于，所述食用油為香油、花椒油、大豆油、花生油、葵花籽油中的一種或幾種。

5.一種如權(quán)利要求1～4任一所述燕麥餡料的制備方法，包括以下步驟：

1)取料：按照重量份數(shù)取原料，分別為肉末25～90份、燕麥1～70份、蔬菜0～50份，蔬菜成末；

2)蒸煮：在燕麥入餡前，蒸煮燕麥5～1000分鐘；

3)調(diào)制：將肉末與蒸煮后的燕麥混合，單向充分?jǐn)嚢韬螅偌尤胧卟撕洼o料攪拌混合均勻形成餡料。

6.按照權(quán)利要求5所述的燕麥餡料，其特征在于，所述第2)步中，蒸煮時間為60～1000分鐘。

7.按照權(quán)利要求5所述的燕麥餡料，其特征在于，所述第2)步中，按照燕麥籽粒條件的不同和重量份數(shù)的不同，其處理方式分別如下：

a.對于燕麥籽粒，在蒸煮前浸泡2～72小時；

b.對于切粒燕麥或碾磨燕麥米，在蒸煮前浸泡10分鐘～24小時，蒸煮10～300分鐘；切粒燕麥的切粒應(yīng)切為2粒或者3粒；

c.對于切粒燕麥或碾磨燕麥米，且燕麥在原料中的重量份數(shù)≤15％，在蒸煮前浸泡5分鐘～24小時，蒸煮5分鐘～300分鐘。

8.如權(quán)利要求1～4任一所述的燕麥餡料在有餡類食品或完全由餡料加工而成食品中的應(yīng)用。

9.按照權(quán)利要求8所述的應(yīng)用，其特征在于，所述有餡類食品包括包子、餃子和餡餅。

10.按照權(quán)利要求8所述的應(yīng)用，其特征在于，所述完全由餡料加工而成食品包括魚圓、魚餅、肉圓、肉餅和火腿腸。