[發明專利]一種糖醋蒜泡筍

在審

• 申請號: 201410613006.6
• 申請日: 2014-10-31
• 公開（公告）號: CN104351702A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發明（設計）人: 包傳彬;劉宗塘
• 申請（專利權）人: 重慶市包黑子食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 上海光華專利事務所 31219
• 代理人: 李強

技術領域

本發明涉及一種即食包裝食物，尤其涉及一種即食糖醋蒜泡筍的制作方法。

背景技術

即食食品是現代生活方式產物，是指不需要加工處理，打開包裝(或散裝)可直接入口食用的一類食品。

筍，在我國自古被當作“菜中珍品”，在營養上，過去有不少人認為，筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認識是不準確的。其實，竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。

中醫認為筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。猶其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關系。

生姜為姜科草本植物姜的根莖。嫩者稱紫姜、子姜，老者稱老姜、老生姜。一般所說生姜多指后者。中國大部分地區均有栽培。秋、冬季采收，除去須根，洗凈鮮用。味辛，性溫。能開胃止嘔，化痰止咳，發汗解表。含揮發油，主要為姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛、芳樟醇等；又含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮姜烯酮等。此外，含天門冬素、谷氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等?？诮郎兄谘獕荷?。姜辣素對口腔和胃粘膜有刺激作用，能促進消化液分泌，增進食欲?？墒鼓c張力、節律和蠕動增加。有末梢性鎮吐作用，有效成分為姜酮和姜烯酮的混合物。對呼吸和血管運動中樞有興奮作用，能促進血液循環。體外實驗，對傷寒桿菌、霍亂弧菌有明顯的抑制作用。

大蒜營養成分豐富,除蛋白質、維生素及鈣、鐵、硒、鍺等微量元素外，還富含17種氨基酸，其中8種為人體必需。糖醋蒜具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老。預防心血管疾病和增強免疫能力。

糖醋蒜是一款很受喜愛的飲品，但是現有市面上并無一種糖醋蒜筍類的食品，本發明則提供了一款便捷的糖醋蒜泡筍。

發明內容

鑒于上述，本發明提供一種糖醋蒜泡筍，包括下述步驟：以1000克鮮筍制作說明，

A，選筍、去殼、清洗；

B，煮筍，將洗干凈切塊的筍，在沸水中加入煮3-5分鐘，撈出放涼；

C，腌制，在筍中添加腌制調料和蒜600-800克，在13-16℃環境內避光密封腌制15-17天，D，分袋或罐裝，每份包裝的筍與腌料汁重量配比為1:1，腌料汁沒過筍。

作為優選，腌制調料制作如下，a，選取新蒜去皮、去根；b，將新蒜用清水浸泡10-12小時；c，在醋中加入糖、食用鹽、肉蔻、木香、五加皮、甘草煮沸2-3分鐘；d，置涼，加入白酒、花椒、山胡椒、羅漢果和肉桂。

作為優選，腌制調料包括醋1000-1200克，糖200-300克，37℃白酒10-15克，食用鹽20-30克，肉蔻10-15克，木香10-15克，五加皮15-20克，甘草20-30克，花椒10-15克，山胡椒10-15克，羅漢果30-40克和肉桂20-25克。

作為優選，腌制調料包括醋1000克，糖200克，37℃白酒10克，食用鹽30克，肉蔻10克，木香10克，五加皮15克，甘草20克，花椒10克，山胡椒10克，羅漢果40克和肉桂20克。

作為優選，腌制調料包括醋1200克，糖300克，37℃白酒15克，食用鹽25克，肉蔻15克，木香15克，五加皮20克，甘草30克，花椒15克，山胡椒15克，羅漢果35克和肉桂25克。

作為優選，腌制調料包括醋1100克，糖250克，37℃白酒13克，食用鹽25克，肉蔻13克，木香13克，五加皮18克，甘草25克，花椒13克，山胡椒13克，羅漢果35克和肉桂24克。