[發(fā)明專利]糧食蟲草酒及其生產(chǎn)方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410610245.6
• 申請(qǐng)日: 2014-10-25
• 公開（公告）號(hào): CN105524777A
• 公開（公告）日: 2016-04-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄧海波;何海鑫
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 重慶市涪陵區(qū)棋元粉絲廠
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種具有保健功能的酒，特別是涉及一種用含有北蟲草菌絲體的 北冬蟲夏草的糧食培養(yǎng)基為原料釀制的酒。

背景技術(shù)

我國人民很早以前就對(duì)蟲草的醫(yī)療保健作用有深刻的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為蟲草具有 “保肺益肝、補(bǔ)精填髓、止血化痰”的功效，“可治百虛百損”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究從 藥理及臨床療效等方面更進(jìn)一步驗(yàn)證了蟲草的醫(yī)療保健功能。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證 明，冬蟲夏草含有多種醫(yī)療保健成份，其中粗蛋白25.32％，脂肪8.4％，粗纖維 18.59％，碳水化合物28.9％，灰分4.1％，蟲草酸7％，維生素B12每100克含 29微克，還富含吲哚乙酸，人體必需的氨基酸、微量元素、蟲草多糖、超氧化 物歧化酶(SOD)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

經(jīng)常食用冬蟲夏草能夠提高人體免疫功能。并能止咳化痰，治療肺結(jié)核，年 老體衰、貧血虛弱，神經(jīng)性胃病，腰膝酸痛、陽痿遺精、病后久虛不復(fù)等癥。近 代醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，它還有抗癌、抗疲勞、抗病毒、降血壓、改善心腦供血不足等功 能，對(duì)肝硬化及鼻咽癌細(xì)胞生長(zhǎng)有顯著的抑制作用。

由于蟲草對(duì)許多疾病具有醫(yī)治作用，并可提高人體免疫功能，延緩衰老，所 以得到國內(nèi)外醫(yī)學(xué)界、食品界的格外重視。現(xiàn)在國內(nèi)外對(duì)蟲草的食品、保健品、 藥品研究開發(fā)工作如火如荼。由于野生冬蟲夏草資源少，價(jià)格昂貴(每公斤達(dá)2 萬元人民幣)，且滿足不了市場(chǎng)需要。為此我國北方開始大量培殖人工冬蟲夏草， 也稱北冬蟲夏草。培養(yǎng)基由糧食制備，主要是大米，也可用玉米、高粱等。在收 獲北冬蟲夏草時(shí)，將子座(子實(shí)體)從根部切斷，收取備用，即收取的北冬蟲夏草 是培養(yǎng)基體外的部分，但在大米培養(yǎng)基中含有大量北冬蟲夏草菌絲體。目前收取 北冬蟲夏草后的含有北冬蟲夏草菌絲體的大米等糧食培養(yǎng)基，絕大部分或全部被 廢棄掉，造成資源的極大浪費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題，是提供一種糧食蟲草酒，通過釀制的辦法將培養(yǎng) 基中大米等糧食的營(yíng)養(yǎng)成份、培養(yǎng)基中含有的北冬蟲夏草菌絲體的營(yíng)養(yǎng)成分提取 在酒中的生產(chǎn)工藝，使廢棄物得到高價(jià)值的利用。

采用的技術(shù)方案是：

糧食蟲草酒，是以含有北冬蟲夏草菌絲體的糧食北冬蟲夏草培養(yǎng)基為原料， 加入酒曲釀制成的38-60度酒。

制備糧食蟲草酒原料配比為40-80目的糧食北冬蟲夏草培養(yǎng)基50-150kg、酒 曲0.4-1.2kg、白糖0.2-0.6kg、水60-170Kg。

糧食蟲草酒的生產(chǎn)方法是：

1、原料：

選擇無雜菌污染的糧食北冬蟲夏草培養(yǎng)基，曬干或烘干至含水量6-10％，粉 碎至40-80目備用。

2、選取PH6-7，硬度5-8度的優(yōu)質(zhì)可食用水，備用。

3、選擇優(yōu)質(zhì)制備白酒用酒曲備用。

4、取粉碎后的40-80目的糧食北冬蟲夏草培養(yǎng)基50-150kg，酒曲0.4-1.2kg、 白糖0.2-0.6kg。

5、發(fā)酵。取水60-170kg放入發(fā)酵容器內(nèi)，然后放入糧食北冬蟲夏草培養(yǎng)基 50-150kg，邊加入邊攪拌，全部加入攪拌后，靜置3-5分鐘，撈掉水面懸浮物， 再將酒曲0.4-1.2kg和白糖0.2-0.6kg緩慢放入發(fā)酵容器內(nèi)，攪拌3-10分鐘后封住 發(fā)酵容器上口進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為15-30℃，發(fā)酵時(shí)間為15-30天，第二、三、 四天，每天攪拌一次，第五天之后不攪拌。制得發(fā)酵培養(yǎng)液。發(fā)酵容器可選用發(fā) 酵缸、發(fā)酵池、發(fā)酵室等設(shè)備。發(fā)酵質(zhì)量見表一。

表一發(fā)酵質(zhì)量