[發明專利]糧食蟲草酒及其生產方法

在審

• 申請號: 201410610245.6
• 申請日: 2014-10-25
• 公開（公告）號: CN105524777A
• 公開（公告）日: 2016-04-27
• 發明（設計）人: 鄧海波;何海鑫
• 申請（專利權）人: 重慶市涪陵區棋元粉絲廠
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.糧食蟲草酒，是由釀酒原料、酒曲、糖、水釀制成，其特征在于所述的 釀酒原料為糧食北冬蟲夏草培養基。

2.根據權利要求1所述的糧食蟲草酒，其特征在于所述的糧食北冬蟲夏草 培養基為大米北冬蟲夏草培養基。

3.根據權利要求1所述的糧食蟲草酒，其特征在于所述的釀酒原料、酒曲、 白糖、水的配料比例是：糧食北冬蟲夏草培養基50-150kg、灑曲0.4-1.2kg、白 糖0.2-0.6kg、水60-170Kg。

4.根據權利要求1或3所述的糧食蟲草酒，其特征在于所述的釀酒原料、 酒曲、白糖、水的配料比例是：糧食北冬蟲夏草培養基100Kg、酒曲0.8Kg、 白糖0.4kg、水125kg。

5.糧食蟲草酒的釀制方法，其特征在于包括下述工藝過程：

A、取PH6-7、硬度為5-8度的水60-170k放入發酵容器內，再放入含水量 為6-10％的40-80目的糧食北冬蟲夏草培養基50-150k，邊加入邊攪拌，全 部加入攪拌后，靜置3-5分鐘，撈掉水面懸浮物，再將酒曲0.4-1.2kg、白糖 0.2-0.6kg緩慢放入發酵容器內，攪拌3-10分鐘，封住發酵容器上口進行發酵， 發酵溫度為15-30℃，發酵時間為15-30天，第二、三、四天，每天攪拌一次， 第五天之后不攪拌；

B、蒸溜，蒸發罐內放入水20-35Kg，加溫，當水溫達到70℃時，再放 入含25-75Kg干物質的上述發酵培養液，當發酵培養液溫度達到50-60℃時，攪 拌3-10分鐘，再靜置5-10分鐘，去掉黃色油性漂浮物(雜醇油)，蓋好粕蓋，安 好氣缸加水封閉。急火加溫，溫度達到60℃時，出酒口冒氣，然后文火加溫， 溫度達到78℃時，乙醇揮發，進入冷卻器，出酒時繼續文火加溫，剛出酒時， 掐去酒頭0.5-0.7Kg，然后換捅，酒頭灑溫20-30℃，換桶后接正品酒，酒溫繼 續保持20-30℃，用冷卻器循環調整出酒的酒溫，正品酒的度數由高到低，當 正品酒混合度數降至50度時，再出的酒為尾酒，尾酒另桶盛裝。