[發(fā)明專利]一種茶葉醬油及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410608167.6
• 申請日: 2014-11-03
• 公開（公告）號: CN104286815A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李鎮(zhèn)闊
• 申請（專利權(quán)）人: 李鎮(zhèn)闊
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種茶葉醬油，主要原料包括大豆、小麥和茶青，其特征在于，所述的大豆、小麥和茶青的質(zhì)量比為（2-3）：（1-2）：（5-6）。

2.一種茶葉醬油的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）茶青處理：將采摘的鮮烏龍茶茶青進(jìn)行漂洗，采摘標(biāo)準(zhǔn)為烏龍茶長到三葉一心，晾干水分后揉捻15-20?min，在100-115℃中蒸煮65-70?min，冷卻至常溫，把蒸煮后的茶青裝到陶瓷缸中接米曲霉，米曲霉的添加量是茶青總量的0.15%-0.2%，在22-26℃溫度下，密封發(fā)酵20-30天制得茶葉備用；

（2）大豆處理：將大豆置于水中浸漬7-9h，水的添加量是大豆質(zhì)量的120～130%，浸漬后將大豆放入壓力為69～90MPa的蒸煮鍋中蒸煮，蒸煮0.5-1h后減壓至常壓，冷卻備用；

（3）小麥處理：將小麥在160-180℃炒鍋中進(jìn)行焙炒10-16?min，焙炒后進(jìn)行壓碎備用；

（4）混合：將步驟（2）中的蒸煮大豆與步驟（3）中的壓碎的小麥混合，得混合原料；

（5）制曲：使用竹匾接種米曲霉進(jìn)行制曲，每層料厚度6-9cm，每層間隔10cm，環(huán)境溫度為26-35℃；

（6）發(fā)酵：將步驟（4）得到的混合原料放入陶瓷缸中，加入波美20°的食鹽水，食鹽水的添加量是混合原料質(zhì)量的1.2～1.3倍，加入曲菌，在30-38℃中發(fā)酵160-180天；

（7）加茶葉：將步驟（1）制備的茶葉加入步驟（6）中發(fā)酵160-180天后的陶瓷缸中混勻，密封陶瓷缸自然發(fā)酵170-190天，得醬醪；

（8）過濾：將得到的醬醪進(jìn)行濾布或袋中壓榨出汁，得生醬油，靜置數(shù)日后，進(jìn)行加熱殺菌，即得茶葉醬油。

3.如權(quán)利要求2所述的茶葉醬油的制備方法，其特征在于，所述步驟（6）中的食鹽水的含鹽量為25%。