[發(fā)明專利]一種風(fēng)味醉魚的加工工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410607105.3 | 申請日： | 2014-10-31 |
| 公開（公告）號： | CN104509888A | 公開（公告）日： | 2015-04-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張維嵩;朱永進(jìn);張東亮;張雷;羅芳喜;姜紅 | 申請（專利權(quán)）人： | 江蘇正業(yè)食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/326 | 分類號： | A23L1/326;A23L1/29 |
| 代理公司： | 徐州市淮海專利事務(wù)所 32205 | 代理人： | 華德明 |
| 地址： | 223800 江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 風(fēng)味 加工 工藝 | ||
1.一種風(fēng)味醉魚的加工工藝，其特征在于，該工藝的具體步驟是：
(1)魚體預(yù)處理：淡水魚剖殺，去頭，去尾，去內(nèi)臟，魚肉分塊，并用清水沖洗；
(2)降脂脫腥：按照1︰3～1︰5的魚液質(zhì)量比將預(yù)處理后魚片加入到酶活30～40U/ml的脂肪酶液中，在pH8.0～8.5，溫度25～30℃條件下浸泡70～90min，定時攪拌，然后將魚塊撈出瀝干表面水分；
(3)腌制：將瀝干的魚塊放入腌制料湯中，在溫度25～30℃條件下浸泡70～90min，所述的腌制料湯的配方為：每1000g魚肉：味料50g、味精15g、糟燒白酒25g、食鹽20～50g、生姜粉0.4～0.6g、白糖15～25g；所述的味料的組分及其各組分所占重量比為：當(dāng)歸3～5份，白芷1～2份，木香1～2份，山奈2～3份，紅豆蔻1～3份，白豆蔻3～4份，排草香1～3份，甘草2～4份，八角茴香4～6份，肉桂1～3份，草果2～4份，枸杞2～6份，香葉1～2份，大棗1～3份，龍眼4～6份，野菊花8～10份，羅漢果0.5～1份，綠茶1～2份，竹蓀3～6份，牛肝菌2～5份，冬蟲夏草0.1～0.3份，銀耳1～3份，口蘑2～3份，草菇3～5份，香菇5～8份，茶樹菇2～5份，黨參2～3份，天麻1～2份，孜然2～5份，丁香1～3份，柴胡4～6份，川芎1～2份，金銀花3～5份，何首烏5～8份，淮山藥4～8份；
(4)干燥：采用分段式干燥工藝，先將魚片在40～55℃，風(fēng)速1～1.5m/s的條件下熱風(fēng)干燥1～3h；然后將魚片在30～40℃，0.08MPa條件下真空干燥至水分含量40～45％，自然冷卻；
(5)真空包裝：將已干燥的魚塊進(jìn)行真空包裝；
(6)殺菌、冷卻：將封口后的產(chǎn)品高溫殺菌，反壓冷卻，殺菌條件為120～130℃，18～29min，反壓壓力0.12～0.17MPa，反壓冷卻到35℃以下。
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