[發明專利]一種五味子天然香精的制備方法

在審

• 申請號: 201410605569.0
• 申請日: 2014-10-31
• 公開（公告）號: CN105614357A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 王煒;程曉明;瞿鋒
• 申請（專利權）人: 陜西五豐生態農業有限公司
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221
• 代理公司: 西安創知專利事務所 61213
• 代理人: 譚文琰

技術領域

本發明屬于食品工程技術領域，具體涉及一種五味子天然香精的制備 方法。

背景技術

香精，又稱調合香料，調配香料及調香。是由人工合成的模仿水果和 天然香料氣味的濃縮芳香油，是一種人造香料。

現代食品工業為了追求利益最大化，需要添加相應的香精來強化或改 善其產品的香味，誘導消費，擴大銷售。香精作為一種可影響食品口感和 風味的特殊高倍濃縮添加劑已經被廣泛應用到食品生產的各個領域，它可 以彌補食品本身的香味缺陷，賦予部分食品生動的原滋味，加強食品的香 味，掩蓋食物的不良氣息，香精的這些優點使其日益成為人們研究的重點。 長期以來香精一直因其用量少，同時具有自我限量的特性，因而不像化學 合成甜味劑、防腐劑、色素那樣受到人們的強烈關注。然而近二十年來的 研究成果告訴我們，食品香精并不是完全安全的，大部分香精的危害要經 過長期的積累才能表現出來，這些物質常常危害人類的生殖系統，同時多 數具有潛在的致癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等對人體的生殖毒性、致癌性 等。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于針對上述現有技術中的不足，提供一 種五味子天然香精的制備方法。該方法在對五味子清汁原液進行真空濃縮 制備五味子原汁時，對真空濃縮的輕組分進行回收再利用，經汽液分離后 冷凝得到五味子天然香精，制備方法簡單，成本低廉，制備得到的香精為 五味子天然香精，具有原果實的風味。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：一種五味子天然香 精的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

步驟一、將五味子漂洗后干燥，對干燥后的五味子破碎后進行板框壓 榨，漿渣分離得到五味子壓榨液；

步驟二、向步驟一中所述五味子壓榨液中加入果膠酶，然后調節加入 果膠酶后的五味子壓榨液的pH值為3.8～4.2，在溫度為25℃～38℃條件 下酶解50min～60min；所述果膠酶的質量為五味子壓榨液質量的0.04％～ 0.06％；

步驟三、將步驟二中酶解后的五味子壓榨液滅酶后過濾，得到五味子 清汁原液；

步驟四、采用真空薄膜蒸發器將步驟三中所述五味子清汁原液真空濃 縮至波美度為15°Bé～20°Bé，真空濃縮過程中輕組份被蒸發形成蒸汽流上 升，蒸汽流經汽液分離后送入冷凝器中冷凝，收集冷凝器中的冷凝物，得 到五味子天然香精。

上述的一種五味子天然香精的制備方法，其特征在于，步驟二中調節 加入果膠酶后的五味子壓榨液的pH值為4.0。

上述的一種五味子天然香精的制備方法，其特征在于，步驟二中所述 果膠酶的質量為五味子壓榨液質量的0.05％。

上述的一種五味子天然香精的制備方法，其特征在于，步驟四中所述 真空濃縮的真空度為-0.095MPa，溫度為55℃～60℃。

本發明與現有技術相比具有以下優點：

1、本發明在對五味子清汁原液進行真空濃縮制備五味子原汁時，對 真空濃縮的輕組分進行回收再利用，經汽液分離后冷凝得到五味子天然香 精，制備方法簡單，成本低廉，制備得到的香精為五味子天然香精，具有 原果實的風味。

2、采用本發明的五味子天然香精調配的五味子飲料，保持了五味子 果實的風味，具有酸、甜、苦、澀、辛，風味獨特，口感良好。

下面通過實施例對本發明的技術方案做進一步的詳細說明。

具體實施方式

實施例1

步驟一、將五味子漂洗后干燥，對干燥后的五味子破碎后進行板框壓 榨，漿渣分離得到五味子壓榨液；

步驟二、向步驟一中所述五味子壓榨液中加入果膠酶(堿性內切聚半 乳糖醛酸酶，由中國計量學院(生命科學院)提供)，然后調節加入果膠酶 后的五味子壓榨液的pH值為3.8，在溫度為38℃條件下酶解50min；所述 果膠酶的質量為五味子壓榨液質量的0.04％；

步驟三、將步驟二中酶解后的五味子壓榨液滅酶后過濾，得到五味子 清汁原液；

步驟四、采用真空薄膜蒸發器將步驟三中所述五味子清汁原液真空濃 縮至波美度為15°Bé，真空濃縮的真空度為-0.095MPa，溫度為55℃，真 空濃縮過程中輕組份被蒸發形成蒸汽流上升，蒸汽流經汽液分離后送入冷 凝器中冷凝，收集冷凝器中的冷凝物，得到五味子天然香精。