[發明專利]一種紫薯掛面及其制作方法

在審

• 申請號: 201410605209.0
• 申請日: 2014-10-30
• 公開（公告）號: CN104366271A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 黃樹軍;羅映紅;鮑慧娟;牛亞軍
• 申請（專利權）人: 安徽雁湖面粉有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 婁爾玉

技術領域：

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種紫薯掛面及其制作方法。

背景技術：

中國是世界上最大的掛面食品生產國和消費國。掛面行業已經發展成為一個相對成熟的行業。隨著人們生活水平的提高和對飲食健康需求的增強，掛面也從單一的果腹、便捷、低檔次產品，發展成為集營養、功能、保健、美味、方便于一身的中高檔產品。作為傳統健康主食，掛面已經成為食品制造業中的一個重要行業。

紫薯不僅具有普通甘薯的營養成分，還富含天然花青素、活性微量元素硒和膳食纖維，具有清除自由基、抗癌防癌、減肥瘦身等保健功能。花青素是天然強效自由基清除劑。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素。花青素是目前發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結構，是惟一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體帶來的危害。

紫薯中鐵、硒含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是抗癌大王，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內產生癌癥的自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等疾病的發生。

另外，紫薯纖維素含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。

紫薯水分含量高，易發生霉變、腐爛、病害損失嚴重、不易長期貯藏，將紫薯加工成紫薯全粉，不僅色澤美觀，保留紫薯的花青素和營養成分，而且延長紫薯的保質期，便于加工和生產。

若將紫薯全粉添加到面粉中，通過攪拌、和面、醒發、壓片等一系列的工藝，加工制備成一種新型的花色掛面—紫薯掛面，不僅可以增加市面上花色掛面的品種，同時也讓人們通過攝入主食的同渠道獲得更多的營養成分，平衡膳食營養。

CN201410034915.4公開了一種紫薯掛面及其制作方法，此制作方法采用了面粉、紫薯液為原料，此方法中僅僅用到了紫薯和面粉，這樣的配方做出來的掛面較死板，口感不佳，且紫薯液在空氣中會發生氧化變質，使掛面變色，并且營養流失。

發明內容：

本發明目的是提供一種更加營養，口感更好，具有保健作用的紫薯掛面及其制作方法。

本發明的技術方案如下：

一種紫薯掛面，包括以下重量份數配比的原料：

高筋面粉：60-85

紫薯全粉：10-30

食用鹽:：0.5-1.0

谷朊粉：2～10

魔芋精粉：0～0.2

改良劑：0.02-0.04。

作為優選，所述紫薯掛面包括以下重量份數配比的原料：

高筋面粉：65-80

紫薯全粉：15-25

食用鹽：0.6-0.8

谷朊粉：2～10

魔芋精粉：0～0.2

改良劑：0.02-0.04。

作為優選，所述紫薯掛面包括以下重量份數配比的原料：

高筋面粉：68-78

紫薯全粉：18-23

食用鹽：0.6-0.8

谷朊粉：4～8

魔芋精粉：0～0.2

改良劑：0.02-0.04。

所述改良劑由卡拉膠、醋酸酯淀粉、海藻酸鈉丙二醇酯、丙二醇按重量比均勻混合組成。

上述紫薯掛面的制作方法，包括以下步驟：

a、將魔芋精粉提前2個小時放入適量的水中浸泡，待其完全溶解，備用；

b、將面粉、紫薯全粉、谷朊粉置于攪拌機中混合均勻；

c、將食用鹽和改良劑混入加入步驟a中混合均勻，待用；

d、將步驟c中混合均勻的溶液加入步驟b中，添加一定量的水進行和面，和面時間約15分鐘；

e、將步驟d中和好的面團放入熟化機進行熟化，待用；

f、將步驟e中熟化后的面團按常規工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。

進一步的，所述步驟f中烘干分區為預烘干區域、主烘干區域和和完成烘干區域。