[發明專利]一種紫薯掛面及其制作方法

在審

• 申請號: 201410605209.0
• 申請日: 2014-10-30
• 公開（公告）號: CN104366271A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 黃樹軍;羅映紅;鮑慧娟;牛亞軍
• 申請（專利權）人: 安徽雁湖面粉有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 婁爾玉

1.一種紫薯掛面，其特征在于，包括以下重量份數配比的原料：

高筋面粉：60-85

紫薯全粉：10-30

食用鹽:：0.5-1.0

谷朊粉：2～10

魔芋精粉：0～0.2

改良劑：0.02-0.04，

所述改良劑由卡拉膠、醋酸酯淀粉、海藻酸鈉丙二醇酯、丙二醇按重量比均勻混合組成。

2.根據權利要求1所述的紫薯掛面，其特征在于，包括以下重量份數配比的原料：

高筋面粉：65-80

紫薯全粉：15-25

食用鹽：0.6-0.8

谷朊粉：2～10

魔芋精粉：0～0.2

改良劑：0.02-0.04。

3.根據權利要求1所述的紫薯掛面，其特征在于，包括以下重量份數配比的原料：

高筋面粉：68-78

紫薯全粉：18-23

食用鹽：0.6-0.8

谷朊粉：4～8

魔芋精粉：0～0.2

改良劑：0.02-0.04。

4.根據權利要求1-3任一項所述的紫薯掛面的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

a、將魔芋精粉提前2個小時放入適量的水中浸泡，待其完全溶解，備用；

b、將面粉、紫薯全粉、谷朊粉置于攪拌機中混合均勻；

c、將食用鹽和改良劑混入加入步驟a中混合均勻，待用；

d、將步驟c中混合均勻的溶液加入步驟b中，添加一定量的水進行和面，和面時間約15分鐘；

e、將步驟d中和好的面團放入熟化機進行熟化，待用；

f、將步驟e中熟化后的面團按常規工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。

5.根據權利要求4所述的紫薯掛面的制作方法，其特征在于：所述步驟f中烘干分區為預烘干區域、主烘干區域和和完成烘干區域。

6.根據權利要求5所述的紫薯掛面的制作方法，其特征在于：所述預烘干區域控制溫度25～30℃，相對濕度80～85％，烘干時間占總烘干時間的15～20％；所述主烘干區域控制溫度35～45℃，相對濕度75～85％，烘干時間占總烘干時間的40～50％；所述完成烘干區域控制溫度20～30℃，相對濕度55～65％。