[發明專利]一種茶樹花面條的生產工藝

在審

• 申請號: 201410604533.0
• 申請日: 2014-10-31
• 公開（公告）號: CN105614256A
• 公開（公告）日: 2016-06-01
• 發明（設計）人: 余仕杰
• 申請（專利權）人: 貴州省湄潭縣永隆糧油有限責任公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 云南派特律師事務所 53110
• 代理人: 張璽

技術領域

本發明涉及一種茶樹花面條的生產工藝，屬于食品加工技術領域。

背景技術

面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史，是一種制作簡單，食用方 便的食品。而隨著人們生活水平的提高和對健康飲食的需求，面條也從單一原 料的果腹、便捷、低檔次產品，發展成為集營養、功能、保健、美味、方便于 一身的中高檔產品。雖然現在市場上也出現了較多的各種各樣的面條，有的也 開始注重其面條的營養搭配，但大都是加入一些蔬菜或者其他蛋白質類食用粉 末，加入的營養物質較簡單，而且在加入這些物質后，其面筋含量卻沒有以前 多，口感較次，沒有太大的市場。

發明內容

針對以上現有技術的不足，本發明提出一種茶樹花面條的生產工藝，包括 如下步驟：

a、原料的準備：原料由以下重量份的組分組成：面粉100重量份、干茶樹 花3～5重量份和干茶葉1～3重量份；按重量份數，稱取所述面粉、干茶樹花和 干茶葉；將所述干茶樹花和干茶葉粉碎后，與所述面粉均勻混合，得原料，待 用；

b、和面、熟化：將所述原料和水按照質量比為10～12:3～5進行混合，攪拌 5～10min后，在溫度為45～55℃、濕度為65％～75％的密閉環境下，靜放30～40min， 得熟化面團，待用；

c、成型、烘干：將所述熟化面團制成厚為1～2mm、長為300～350mm、寬 為8～12mm的濕面條；緊接著在溫度為60～75℃下的干燥通風的環境下，將所述 濕面條烘干至含水量為10～15％，即得成品面條。

進一步的，為了使得生產出的面條在含有豐富蛋白質的同時，還含有茶多 糖、茶多酚和活性抗氧化物質等物質，所述步驟a中，原料由以下重量份的組 分組成：面粉100重量份、干茶樹花4重量份、干茶葉2重量份。

進一步的，為了使得生產出的面條的口感細滑，所述步驟a中，所述面粉、 粉碎后的干茶樹花和干茶葉的粒度為48～74um。

進一步的，為了便于和面及利于面團的熟化，同時也為了方便對面團的壓 制，所述步驟c中，所述原料和水按照質量比為11:4進行混合攪拌。

進一步的，為了便于對生產出的面條的保存和運輸，在步驟d后，還包括 包裝步驟；在制得成品面條后，將其進行密封包裝。

本發明的有益效果在于：本發明所提供的面條的生產工藝，以面粉、茶樹 花和茶葉為主要原料，保證了生產出的面條在含有豐富的蛋白質的同時，還具 有茶多糖、茶多酚和活性抗氧化物質等物質，大大增加了生產出的面條的營養 物質；還由于在本發明所提供的面條的生產工藝中的熟化步驟里，在特定的溫 度、濕度和時間下進行，使得熟化后的面團含有大量的面筋，使得生出的面條 不易斷裂，下鍋煮熟后，入口非常的爽滑；另外，茶樹花和茶葉帶有天然的色 素，使得生產出的面條不再是平常面條的白色，帶有茶樹花和茶葉的色澤，下 鍋煮熟后，大大增加了人們的食欲。

具體實施方式

為使本領域技術人員詳細了解本發明的生產工藝和技術效果，下面以具體 的生產實例來進一步介紹本發明的應用和技術效果。

實施例1

a、原料的準備：按重量份數，準確稱取精制面粉100重量份、干茶樹花3 重量份和干茶葉1重量份；按重量份數，稱取所述面粉、干茶樹花和干茶葉； 將所述干茶樹花和干茶葉粉碎后，與所述面粉均勻混合后，得原料，待用；所 述面粉、糯米粉、蛋白粉、紅薯粉、板栗粉、綠豆粉和紅豆粉的粒度為48um。

b、和面、熟化：將所述原料和水按照質量比為10:3進行混合、攪拌5min， 然后在溫度為45℃、濕度為65％的密閉環境下，靜放40min，得熟化面團，待 用。

c、成型、烘干：將所述熟化面團制成厚為1mm、長為300mm、寬為8mm 的濕面條；緊接著在溫度為60℃下的干燥通風的環境下，將所述濕面條烘干至 含水量為10％，即得成品。

d、包裝：將所述成品面條用包裝機進行密封包裝，避免了成品面條的回潮， 也方便了對面條的運輸。

實施例2

a、原料的準備：按重量份數，準確稱取面粉100重量份、干茶樹花4重量 份和干茶葉2重量份；按重量份數，稱取所述面粉、干茶樹花和干茶葉；將所 述干茶樹花和干茶葉粉碎后，與所述面粉均勻混合后，得原料，待用；所述面 粉、糯米粉、蛋白粉、紅薯粉、板栗粉、綠豆粉和紅豆粉的粒度為56um。