[發(fā)明專利]一種牛蒡低聚糖草莓乳復(fù)合發(fā)酵飲料及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410604048.3
• 申請(qǐng)日: 2014-11-03
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104286178A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-01-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李超;李勇;王乃馨;戴曉娟;陳丹;商學(xué)兵
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 徐州工程學(xué)院
• 主分類號(hào): A23C9/133
• 分類號(hào): A23C9/133
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種牛蒡低聚糖草莓乳復(fù)合發(fā)酵飲料，其特征是：各原料及其質(zhì)量份數(shù)：牛蒡低聚糖提取液25～35份、草莓汁50～70份、乳汁40～50份、發(fā)酵劑混合菌懸液3～5份、純凈水40～50份、白砂糖4～8份、卡拉膠0.10～0.20份、果膠0.05～0.10份和黃原膠0.05～0.10份；所述牛蒡低聚糖提取液的制備方法是：首先將新鮮牛蒡清洗干凈后80℃干燥5h，其次將其粉碎過(guò)篩40目篩，隨后在固液比1:10、pH值4.8、纖維素酶0.4%和45℃的條件下酶解1.5h，然后95℃滅酶5min，最后8K膜超濾，得牛蒡低聚糖提取液；所述草莓汁的制備方法是：首先將新鮮草莓去蒂并清洗干凈，其次加一倍水浸泡15min后榨汁，隨后在固液比1:10、pH值4.8、果膠酶0.05%和50℃的條件下酶解1h，然后95℃滅酶5min，最后4層棉布過(guò)濾，得草莓汁；所述乳汁的制備方法是：全脂奶粉和熱水以1:10的比例調(diào)配，然后用玻璃棒攪拌均勻，得乳汁；所述發(fā)酵劑混合菌懸液是選用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發(fā)酵菌種，在添加之前發(fā)酵菌種經(jīng)過(guò)活化和擴(kuò)大培養(yǎng)，培養(yǎng)液離心后再用無(wú)菌水制成含菌量為10⁷～10⁸CFU/mL的菌懸液，兩種菌懸液按照體積比為1:1混合。

2.一種權(quán)利要求1所述的牛蒡低聚糖草莓乳復(fù)合發(fā)酵飲料的制作方法，其特征是：具體步驟：首先將牛蒡低聚糖提取液、草莓汁、乳汁、發(fā)酵劑、純凈水和白砂糖調(diào)配，得調(diào)配液；其次添加發(fā)酵劑混合菌懸液后進(jìn)行恒溫發(fā)酵；然后再加入卡拉膠、果膠和黃原膠，攪拌均勻后超聲波處理；最后過(guò)濾、均質(zhì)、脫氣、灌裝、滅菌和包裝，得牛蒡低聚糖草莓乳復(fù)合發(fā)酵飲料產(chǎn)品；所述發(fā)酵是在溫度40℃～48℃條件下恒溫發(fā)酵4h～5h；所述超聲波處理是在占空比3s/5s、頻率20KHz、功率100W和溫度60℃條件下超聲波作用5min；所述過(guò)濾是采用200目濾網(wǎng)過(guò)濾；所述均質(zhì)條件為壓力25MPa，溫度55℃，均質(zhì)2次；所述脫氣是在60℃和50KPa條件下真空脫氣15min；所述滅菌是在溫度95℃條件下保持25min，完成后逐級(jí)冷卻至室溫，擦干罐外水分，即得到成品。