[發(fā)明專利]一種牛蒡低聚糖草莓乳復(fù)合發(fā)酵飲料及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410604048.3
• 申請(qǐng)日: 2014-11-03
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104286178A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-01-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李超;李勇;王乃馨;戴曉娟;陳丹;商學(xué)兵
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 徐州工程學(xué)院
• 主分類號(hào): A23C9/133
• 分類號(hào): A23C9/133
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種牛蒡低聚糖草莓乳復(fù)合發(fā)酵飲料及其制作方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

牛蒡，又名惡實(shí)、大力子。屬桔梗目，菊科二年生草本植物。主要分布于中國(guó)、西歐、克什米爾地區(qū)、歐洲等地。中國(guó)牛蒡的種植主要產(chǎn)地分布于江蘇省和山東省，江蘇省的徐州豐縣、沛縣，山東省的蒼山種植歷史悠久，面積規(guī)模較大。牛蒡富含低聚糖、纖維素、蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首。其具有抗菌、降血糖，抗衰老，抗氧化，抗癌等功效。草莓，又名鳳梨草莓、紅莓、洋莓、地莓等。屬薔薇科、草莓屬多年生草本，一種紅色的花果。草莓的外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，含有特殊的濃郁水果芳香。草莓富含維生素C，有幫助消化的功效，與此同時(shí)，草莓還可以鞏固齒齦，清新口氣，潤(rùn)澤喉部。春季人的肝火往往比較旺盛，吃點(diǎn)草莓可以起到抑制作用。另外，草莓最好在飯后吃，因?yàn)槠浜写罅抗z及纖維素，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、幫助消化、改善便秘，預(yù)防痔瘡、腸癌。全脂奶粉是鮮奶經(jīng)消毒、濃縮、噴霧干燥制成。因經(jīng)噴霧干燥處理，蛋白質(zhì)凝塊細(xì)小、柔軟，較鮮奶易于消化，且已滅菌消毒。全脂奶粉含有牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是適合天天飲用的營(yíng)養(yǎng)佳品。其具有鎮(zhèn)靜安神、祛脂降壓、解氣消脹、減肥、健腦、安神除煩、明目、壯骨、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、抑制腫瘤等功效。

復(fù)合發(fā)酵飲料現(xiàn)在非常普遍，如專利申請(qǐng)?zhí)枮?01010176172.6記載的紅薯大豆復(fù)合發(fā)酵飲料及其制備工藝，如專利申請(qǐng)?zhí)枮?01010520742.9記載的一種青稞、麥胚復(fù)合發(fā)酵飲料的制備工藝，如專利申請(qǐng)?zhí)枮?201110348413.5記載的一種一種紅茶菌復(fù)合發(fā)酵飲料及制備方法等，從上述資料的具體內(nèi)容分析可以看出許多原料都可以制備成復(fù)合保健飲料，但制備成牛蒡低聚糖草莓乳復(fù)合發(fā)酵飲料還未見(jiàn)報(bào)道，本產(chǎn)品既食用方便又營(yíng)養(yǎng)豐富。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種牛蒡低聚糖草莓乳復(fù)合發(fā)酵飲料及其制作方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：各原料及其質(zhì)量份數(shù)：牛蒡低聚糖提取液25～35份、草莓汁50～70份、乳汁40～50份、發(fā)酵劑混合菌懸液3～5份、純凈水40～50份、白砂糖4～8份、卡拉膠0.10～0.20份、果膠0.05～0.10份和黃原膠0.05～0.10份；所述牛蒡低聚糖提取液的制備方法是：首先將新鮮牛蒡清洗干凈后80℃干燥5h，其次將其粉碎過(guò)篩40目篩，隨后在固液比1:10、pH值4.8、纖維素酶0.4%和45℃的條件下酶解1.5h，然后95℃滅酶5min，最后8K膜超濾，得牛蒡低聚糖提取液；所述草莓汁的制備方法是：首先將新鮮草莓去蒂并清洗干凈，其次加一倍水浸泡15min后榨汁，隨后在固液比1:10、pH值4.8、果膠酶0.05%和50℃的條件下酶解1h，然后95℃滅酶5min，最后4層棉布過(guò)濾，得草莓汁；所述乳汁的制備方法是：全脂奶粉和熱水以1:10的比例調(diào)配，然后用玻璃棒攪拌均勻，得乳汁；所述發(fā)酵劑混合菌懸液是選用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發(fā)酵菌種，在添加之前發(fā)酵菌種經(jīng)過(guò)活化和擴(kuò)大培養(yǎng)，培養(yǎng)液離心后再用無(wú)菌水制成含菌量為10⁷～10⁸CFU/mL的菌懸液，兩種菌懸液按照體積比為1:1混合。

具體步驟：首先將牛蒡低聚糖提取液、草莓汁、乳汁、發(fā)酵劑、純凈水和白砂糖調(diào)配，得調(diào)配液；其次添加發(fā)酵劑混合菌懸液后進(jìn)行恒溫發(fā)酵；然后再加入卡拉膠、果膠和黃原膠，攪拌均勻后超聲波處理；最后過(guò)濾、均質(zhì)、脫氣、灌裝、滅菌和包裝，得牛蒡低聚糖草莓乳復(fù)合發(fā)酵飲料產(chǎn)品；所述發(fā)酵是在溫度40℃～48℃條件下恒溫發(fā)酵4h～5h；所述超聲波處理是在占空比3s/5s、頻率20KHz、功率100W和溫度60℃條件下超聲波作用5min；所述過(guò)濾是采用200目濾網(wǎng)過(guò)濾；所述均質(zhì)條件為壓力25MPa，溫度55℃，均質(zhì)2次；所述脫氣是在60℃和50KPa條件下真空脫氣15min；所述滅菌是在溫度95℃條件下保持25min，完成后逐級(jí)冷卻至室溫，擦干罐外水分，即得到成品。

由于采用了以上技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：

1、本發(fā)明將牛蒡低聚糖提取液、草莓汁與乳汁加工成復(fù)合發(fā)酵飲料，富含低聚糖、果膠、維生素和礦物質(zhì)等多種對(duì)人體有益的物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)豐富，酸甜可口，集保健和營(yíng)養(yǎng)于一體；

2、本發(fā)明采用超聲波協(xié)同卡拉膠、果膠和黃原膠提高牛蒡低聚糖草莓乳復(fù)合發(fā)酵飲料穩(wěn)定性，方法簡(jiǎn)單，成本低廉，產(chǎn)品安全、無(wú)毒副作用。

具體實(shí)施方式