[發明專利]一種葛仙米奶茶、葛仙米奶茶粉及制備方法

有效

• 申請號: 201410603950.3
• 申請日: 2014-10-30
• 公開（公告）號: CN104322767A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: 王衛;周豐;安彥君;易思富;熊斌;楊勝輝;王遠忠;陳牧
• 申請（專利權）人: 常德炎帝生物科技有限公司;湖南炎帝生物工程有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23C9/152;A23C9/154
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 王文君

技術領域

本發明涉及一種飲品，特別涉及一種葛仙米奶茶、葛仙米奶茶粉及制備方法。

背景技術

葛仙米是念珠藻屬(Nostoc?Vauch)中擬球狀念珠藻(Nostoc?sphaeoides?Kützing)的俗稱，它屬于藍藻門(Cyanophyta)，藍藻綱(Cyanophyceae)，念珠藻目(Nostocales)，念珠藻科(Nostocaceae)。葛仙米又稱綠色燕窩，具有清肝明目、養顏潤膚的功效，比發菜還要珍貴稀有，如黑珍珠般閃耀光澤。另外，其還具有低脂低熱量的特點，適用于瘦身減肥，堪稱鎖水之王。葛仙米口感滑潤，形圓色美，與任何一種點心食品或飲料搭配都有其獨特的美感和口感。

不僅如此，葛仙米中含18種氨基酸，其中包括人體必需的八種氨基酸，干物質總蛋白高達56％左右，粗脂肪8.11％，碳水化合物12.69％，灰分10.88％，葉綠素30.98mg/g，抗壞血酸5.50mg/g，維生素C含量接近鮮棗，比山楂高5倍多，比柑桔高5倍；維生素B1、B2高于一般菌藻類；富含礦物質和微量元素，還有藻膽蛋白和多糖類生物活性成分，同時其含鈣量高于一般蔬菜，是一種極好的天然富鈣營養食品。

此外，葛仙米的藥用價值也彌足珍貴。《本草綱目》、《藥性考》、《全國中草藥匯編》等稱葛仙米的功效為：明目益氣、令人有子、解熱清隔、利腸胃、痰火能療、具美容養顏，強身健體，補鈣、抗癌、久食延年、消除疲勞、收斂、治夜盲癥等。因此，葛仙米是名副其實的天然營養庫，堪稱舌尖上的珠寶。

奶茶兼具牛奶和茶的雙重營養，不但是家常美食之一，而且風行世界。1680年，約克公爵夫人將在茶中加鮮奶和砂糖的方法引進英國，一時蔚為風潮，并且流傳至今。近年來，奶茶的品種層出不窮，如椰香奶茶、香蕉奶茶、暖姜奶茶、玫瑰奶茶、堅果奶茶、印度奶茶、蒙古奶茶、新疆奶茶、草原奶茶等，各種創意奶茶給人們的生活帶來了溫馨和愜意。起源于臺灣的珍珠奶茶，在奶茶中加入外觀烏黑晶透的粉圓，故以“珍珠”命名，另可加入布丁、椰果等各式配料，調制成特殊風味，深受大眾喜愛，已傳入世界各地，唯歐美地區仍不易見其蹤影，且價格亦相對昂貴。但目前尚未見采用葛仙米作為原料制備奶茶飲品的相關報道。

現有技術中雖然也存在葛仙米飲料和葛仙米果汁飲料，但存在下列缺陷：(1)高溫處理，會引發葛仙米藻膽蛋白降解，從而導致葛仙米變色；(2)現有的葛仙米飲料配料單一，不注重口感的調節；(3)已有的葛仙米相關飲品不適合寒涼體質人群大量食用。

為了滿足大眾對奶茶的需要，急需制備一種葛仙米奶茶飲品。

發明內容

本發明克服了現有技術中制備葛仙米飲品的缺陷，提供了一種葛仙米奶茶、葛仙米奶茶粉及分別對應的制備方法。

為了達到上述目的，具體采用如下的技術方案：一種葛仙米奶茶，按重量份包括以下組分：20-30份的茶提取液，40-60份的牛奶，10-20份的葛仙米藻膽蛋白粗提液，15-25份的葛仙米多糖凝膠營養液，1-10份的調味劑，0.1-0.5份的蔗糖脂肪酸酯，0.1-0.4份的檸檬酸，4-8份的甜味劑，5-8份的蜂蜜，0.05-0.2份增稠劑，200～500份水。

為了增加奶茶的營養及美感，使奶茶具有Q彈的口感，本發明的葛仙米奶茶還包括似“珍珠”的葛仙米鮮品。

傳統珍珠奶茶中的“珍珠”雖然具有一定的營養價值，但卻是人工加工而成，含有一些不利于人體健康的化學成分，其食用安全性備受爭議。而葛仙米是采用天然水體養殖的、綠色健康、無公害的可食用淡水藻，不僅形態圓潤、外觀漂亮，而且營養豐富，是一種純天然的具有保健功效的食品原料。

本發明中的葛仙米鮮品可替代傳統珍珠奶茶中的“珍珠”，不但無毒無害、味道鮮美、富有嚼勁，而且營養豐富，是傳統珍珠奶茶中珍珠材料的替代佳品。

本發明中的葛仙米鮮品可直接從葛仙米鮮品中精選后清洗干凈備用；或者將含水率為10-15％的葛仙米干品用蒸餾水或飲用純化水浸泡，待其充分復水后精選其中色黑形圓且口感Q彈的珍珠狀球體，清洗干凈備用。

本發明不但將葛仙米圓潤光鮮的珍珠體引入了奶茶的水乳體系中，而且將葛仙米藻膽蛋白粗提液和葛仙米多糖凝膠營養液(多糖粗提物)加入到奶茶中分別作為天然色素和穩定劑，不但使奶茶色彩鮮亮，而且口感醇厚，更重要的是具有獨特的醫療保健功效。

同時，本發明中的葛仙米藻膽蛋白粗提液具有抗氧化的功效，因此在葛仙米奶茶中無需添加任何其它抗氧化劑，如VC、異VC鈉、VE等。

本發明中葛仙米藻膽蛋白粗提液可選用市售的所有產品。優選的，可采用如下方案進行制備：