[發明專利]一種L-阿拉伯糖功能寸金的制作方法

在審

• 申請號: 201410603608.3
• 申請日: 2014-10-27
• 公開（公告）號: CN104431233A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 方明
• 申請（專利權）人: 方明
• 主分類號: A23G3/42
• 分類號: A23G3/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

發明領域

本發明涉及一種寸金的制作方法，屬于新資源保健食品制作技術領域。

背景技術

L-阿拉伯糖，又稱果膠糖，是一種戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以單糖形式存在，通常與其他單糖結合，以雜多糖的形式存在于膠質、半纖維素、果膠酸、細菌多糖及某些糖苷中，其對熱和酸的穩定性高。L-阿拉伯糖屬于五碳醛糖，是一種沒有熱量的天然甜料，抑制因攝入蔗糖而導致的血糖升高，因此，可以抑制肥胖、預防并治療與高血糖相關的疾病。L-阿拉伯糖作為一種低熱量的甜味劑，已被美國食品藥品監督局和日本厚生省批準列入健康食品添加劑，2008年中國國家衛生部批準為新資源食品。L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有選擇性地影響小腸中消化蔗糖的蔗糖酶，從而抑制蔗糖的吸收。據報道，添加2％L-阿拉伯糖，可以抑制40％蔗糖的吸收，同時也抑制了血糖值少升高約50％。若L-阿拉伯糖添加量達到4％，可以使血糖值完全不升高。美國醫療協會將其列入用做抗肥胖劑的營養補充劑或非處方藥，在日本厚生省的特定保健用食品清單中，L-阿拉伯糖被列入用于調節血糖的專用特殊保健食品添加劑。

在現有的寸金中，其甜味劑主要采用蔗糖(白砂糖)等，均屬于高糖、高熱量、低營養的不健康食品。食用易造成肥胖，高血糖，胰島素分泌失調等病癥，不宜作為糖尿病人群的食品。

隨著經濟的發展，人們對食品的健康、保健提出了更高的要求，因此開發研制一種營養豐富、具有保健功能、適合所有人食用的健康寸金，具有廣闊的市場前景。

發明內容

本發明為解決肥胖、高血糖、胰島素分泌失調和糖尿病等病癥人群的食用寸金的問題，本發明旨在提供一種L-阿拉伯糖功能寸金的制作方法，包括以下步驟：

步驟一：配料；步驟二：熬制；步驟三：冷卻/拉拔；步驟四：團包；步驟五：拉條/成型；步驟六：打骨/上麻；步驟七：篩選；步驟八：冷卻/包裝；步驟九：檢驗/入庫。

在步驟一中，基本原料和基礎配比為：L～阿拉伯糖1～20％、白砂糖1～50％、麥芽糖漿(麥芽糖醇/木糖醇)1～80％、芝麻1～10％、小麥粉1～25％、蜜餞(青絲、紅絲、青梅….)1～10％、姜末1～10％、水1～10％；

在步驟二中：

2.1按比例根據生產量領取驗收合格的麥芽糖漿、芝麻、白砂糖、熟粉等物料。

2.2將生產所需的物料運送到配料室。

2.3在不銹鋼鍋內加入一定量的水，再按比例加入麥芽糖漿、白砂糖進行熬制。

2.4待熬制到沸騰后，再煮制10～20min，挑取少許放到冷水中冷卻。冷卻后呈脆、易折斷即可停止熬制。

在步驟三中：將熬制好的產品放到另外的不銹鋼鍋內用流動的水冷卻到不流動為止；把冷卻過的產品放到拉撥機上拉撥約15秒。

在步驟四中：將上述產品放到有熟粉的操作臺上，一展為二，加入比例的熟粉用潔凈的濕毛巾擦拭約10cm寬度后團包；放置一定時間，使熟粉與冷卻的產品充分混勻，揉成易拉條為止。

在步驟五中：一人翻動團包的產品，另一人拉條；將拉條好的產品立即用剪刀剪斷，另一人用菜刀切成5～8cm一段。

在步驟六中：將成型好的產品用篩子篩除產品上的熟粉；將篩子上的產品放到不銹鋼盆內，加入適量水，攪拌均勻；將打骨后的產品放到熟制過加熱的溫芝麻內，反復攪拌均勻；將上述產品過篩，篩去芝麻。

在步驟七中：剔除“雙胞胎”、尺寸不合格等次品，保留合格品；將次品單獨隔離放置，并做明確標示。

在步驟八中：將篩選合格的產品，放到操作臺面上，自然冷卻；將冷卻過的產品裝進包裝袋內；有凈含量要求的產品必須稱重分裝；將分裝好的產品進行封口，把封口的產品進行裝箱；

在步驟九中：從裝箱中隨機抽取兩份樣品；一份送化驗室進行自檢，另一份送質檢室留樣觀察；把裝箱的產品進行入庫；生產部與倉庫生產數量交接清楚，填寫相應單據。

通過上述步驟，即可制得L-阿拉伯糖功能寸金成品。

與現有技術中的食用寸金相比，本發明在寸金的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人體對蔗糖的吸收，抑制胰島素的分泌和肥胖癥的發生，不升高血糖值，可預防高血糖的發生，營養豐富、具有保健功能、適合所有人食用，解決了肥胖、高血糖、胰島素分泌失調和糖尿病等病癥人群的食用寸金的問題。

附圖說明

圖1為本發明的工藝流程圖。

具體實施方式

參見寸金制作的流程圖1，一種L-阿拉伯糖功能寸金的制作方法，包括以下步驟：

步驟一：配料；

步驟二：熬制；

步驟三：冷卻/拉拔；