[發明專利]一種預測食用油酸價穩定性的裝置及方法

有效

• 申請號: 201410603545.1
• 申請日: 2014-10-31
• 公開（公告）號: CN104374888A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 李強;曹維金;封小輝;胡海瓊;高歌
• 申請（專利權）人: 南海油脂工業（赤灣）有限公司
• 主分類號: G01N33/03
• 分類號: G01N33/03
• 代理公司: 深圳市君勝知識產權代理事務所 44268
• 代理人: 王永文;劉文求

技術領域

本發明涉及食用油檢測技術領域，尤其涉及一種預測食用油酸價穩定性的裝置及方法。

背景技術

食用油的質量關系到千家萬戶老百姓的生活，酸價AV和過氧化值PV是食用植物油重要的質量安全指標，食用植物油在存儲過程中，易受氧氣、水分、光照、溫度等各種因素影響，產生氧化或水解導致酸敗變質，油脂的穩定性（即油脂能經受上述因素影響而保持酸價和過氧化值不變或變化較小的特性），也是衡量油脂品質的一項重要指標，直接關系到油脂及含油脂食品的貨架保質期。

在實際生產過程中，經常會出現油脂氧化性穩定但水解迅速、酸價快速升高的現象，使得食用油在保質期內不能保持酸價的穩定。

目前國內外預測油脂穩定性的方法均是針對油脂的氧化特性，即通過檢測油脂的過氧化值或氧化過程中產生的醛、酮等物質來進行判斷，常見的方法有AOM(油脂氧化活性測定法)、OSI(油脂安定度指數法)等，這些方法非常明顯的缺點就是只能預測油脂PV穩定性，而不能預測酸價AV的穩定性。國內、外尚沒有針對油脂的水解特性建立的酸價穩定性預測方法。

因此，現有技術還有待于改進和發展。

發明內容

鑒于上述現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種預測食用油酸價穩定性的裝置及方法，旨在解決現有技術還不能對食用油酸價穩定性進行預測的問題。

本發明的技術方案如下：

一種預測食用油酸價穩定性的裝置，其中，包括：

一檢測裝置本體；

連接于所述檢測裝置本體的可控加濕器；

設置在所述檢測裝置本體上的空氣過濾器；

所述檢測裝置本體上設置有混合器及與所述混合器通過氣管連接的反應器；

所述可控加濕器產生的濕氣以及空氣過濾器產生的空氣共同通入到混合器中混合，然后通過氣管將混合濕氣通入到裝有油樣的反應器中。

一種采用如上所述的裝置預測食用油酸價穩定性的方法，其中，包括步驟：

取待測的油樣，測定其初始酸價；

將油樣放置于反應器中，并控制反應器中的濕度為70%~95%HR，同時設定反應器中的溫度為40-95℃；

分別于第T1小時、T2小時及T3小時，測定油樣的酸價；

計算出不同測定時間的酸價結果與初始酸價之間的絕對差值，△1=︱第T1小時測定的酸價-初始酸價︱，△2=︱第T2小時測定的酸價-初始酸價︱，△3=︱第T3小時測定的酸價-T0初始酸價︱；

根據所述△2及△3判斷油品穩定性。

所述的預測食用油酸價穩定性的方法，其中，所述T1為48，T2為120及T3為168。

所述的預測食用油酸價穩定性的方法，其中，控制反應器中的濕度為90%HR，同時設定反應器中的溫度為60℃。

所述的預測食用油酸價穩定性的方法，其中，若△2≥0.06，或酸價差△3≥0.2，則判定該油樣的穩定為差。

所述的預測食用油酸價穩定性的方法，其中，同時還通過所述裝置采集油樣不同測定時間的色澤、過氧化值及氣滋味，判斷油脂色澤、過氧化值及氣滋味的穩定性。

有益效果：通過本發明，可迅速預測產品貨架期內酸價穩定性情況，能夠對問題產品做到提前報警作用，避免有該類問題的產品流入市場，從而避免食品安全事件的發生。

附圖說明

圖1為本發明一種預測食用油酸價穩定性的裝置較佳實施例的結構示意圖。

具體實施方式

本發明提供一種預測食用油酸價穩定性的裝置及方法，為使本發明的目的、技術方案及效果更加清楚、明確，以下對本發明進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

如圖1所示，其為本發明一種預測食用油酸價穩定性的裝置較佳實施例的結構示意圖，如圖所示，其包括：

一檢測裝置本體100；

連接于所述檢測裝置本體100的可控加濕器200；

設置在所述檢測裝置本體100上的空氣過濾器210；

所述檢測裝置本體100上設置有混合器220及與所述混合器220通過氣管連接的反應器230；

本裝置還包括一自動連續測定反應器中油脂酸價和過氧化值的軟件系統。通過該軟件系統可實現自動連續的測定上述指標，從而大大提高了檢測效率。

所述裝置的檢測原理是：由所述可控加濕器200產生濕氣，空氣過濾器210對通入到裝置中的空氣進行過濾，然后一同通入到混合器220中進行混合得到混合濕氣，而后混合濕氣通過氣管通入到裝有油樣的反應器230中，使反應器230中的油樣保持在設置好的濕度范圍內。