[發明專利]一種秋葵掛面及其制作方法

在審

• 申請號: 201410603456.7
• 申請日: 2014-10-30
• 公開（公告）號: CN104366270A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 黃樹軍;羅映紅;鮑慧娟;牛亞軍
• 申請（專利權）人: 安徽雁湖面粉有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/09
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 婁爾玉

技術領域：

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種秋葵掛面及其制作方法。

背景技術：

中國是世界上最大的掛面食品生產國和消費國。掛面行業已經發展成為一個相對成熟的行業。隨著人們生活水平的提高和對飲食健康需求的增強，掛面也從單一的果腹、便捷、低檔次產品，發展成為集營養、功能、保健、美味、方便于一身的中高檔產品。作為傳統健康主食，掛面已經成為食品制造業中的一個重要行業。

秋葵是一年生草本植物。根系發達，直根性，根深達1m以上；主莖直立，高1～2.5m，粗5cm，赤綠色，圓柱形，基部節間較短，有側枝，自著花節位起不發生側枝；葉掌狀5裂，互生，葉身有茸毛或剛毛，葉柄細長，中空；花大而黃，著生于葉腋。

秋葵的保健價值：嫩莢富含的粘性物質LM(主含一種類似于天然荷爾蒙的物質)能強腎補虛，對男性器質性疾病有輔助治療作用，是一種適宜的營養保健蔬菜，享有“植物偉哥”之美譽。同時秋葵嫩莢的粘液能很好地幫助胃腸蠕動,分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用，并促進胃液分泌，提高食欲，改善消化不良，降低膽固醇，預防心血管疾病，慢性胃病及“三高”者食用最合適。秋葵嫩莢豐富的維生素A與胡蘿卜素有益于視網膜健康、維護視力，是青少年防止近視的好食材。秋葵嫩莢豐富的可溶性膳食纖維和維生素C，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。膳食纖維還可輕松帶走人體內垃圾，是很棒的營養減肥材料。秋葵嫩莢豐富的植物黃酮，結合各營養元素能促進人體全方位的自我調理，從而確保內分泌平衡、抗衰老、抗疲勞、增耐力、血液循環加快等功效。此外由于黃秋葵富含有鋅、硒等微量元素，能增強人體防癌、抗癌能力。

CN201410144696.5公開了一種黃秋葵保健面條及其制備方法，此制備方法采用了小麥面粉、黃豆粉、黃秋葵凍干粉、營養添加劑的組合，此方法中黃秋葵凍干粉因是粉劑，不容易與面粉均勻融合，而黃豆粉含有雌激素，對女性保健起到良好的作用，但與黃秋葵的保健作用相克，且此方法中加入過多添加劑，每種添加劑成分過低并不能起到作用，并且容易引起各個成分之間的抵抗，且成分過多影響口感。

發明內容：

本發明目的是提供一種更加營養，口感更好，具有保健作用的秋葵掛面及其制作方法。

本發明的技術方案如下：

一種秋葵掛面，包括以下重量份數配比的原料：

高筋面粉：70-84

秋葵漿：15-29

護色劑(三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、異抗壞血酸鈉、抗壞血酸)：0.1-0.15

食用鹽：0.8-1.5

改良劑(卡拉膠、醋酸酯淀粉、海藻酸鈉丙二醇酯、丙二醇)：0.03-0.08

水：0-1.6。

作為優選，所述秋葵掛面包括以下重量份數配比的原料：

高筋面粉：77.5-78.5

秋葵漿：20.5-22.5

護色劑：0.12-0.13

食用鹽：1.0-1.3

改良劑：0.04-0.06

水：0-1.4。

作為進一步優選，所述秋葵掛面包括以下重量份數配比的原料：

高筋面粉：78

秋葵漿：21

護色劑：0.12

食用鹽：1.2

改良劑：0.05

水：0.6。

上述秋葵掛面的制作方法，包括以下步驟：

a、選取鮮秋葵，用自來水清洗，用剎菜機處理，加護色劑、食用鹽、改良劑混合均勻；

b、將步驟a制得的秋葵漿汁放入膠體磨中研磨，加入一定量的水，按常規工藝混合攪拌,待用；

c、將步驟b中的秋葵漿倒入事先加好一定比例面粉的和面機中和面，將和好的面團放入熟化機進行熟化，待用；

d、將步驟c熟化后的面團按常規工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。

進一步的，所述步驟d中烘干分區為預烘干區域、主烘干區域和和完成烘干區域。

進一步的，所述預烘干區域控制溫度25～30℃，相對濕度80～85％，烘干時間占總烘干時間的15～20％；所述主烘干區域控制溫度35～45℃，相對濕度75～85％，烘干時間占總烘干時間的40～50％；所述完成烘干區域控制溫度20～30℃，相對濕度55～65％。

本發明的有益效果：