[發明專利]一種秋葵掛面及其制作方法

在審

• 申請號: 201410603456.7
• 申請日: 2014-10-30
• 公開（公告）號: CN104366270A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 黃樹軍;羅映紅;鮑慧娟;牛亞軍
• 申請（專利權）人: 安徽雁湖面粉有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/09
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 婁爾玉

1.一種秋葵掛面，其特征在于，包括以下重量份數配比的原料：

高筋面粉：70-84

秋葵漿：15-29

護色劑(三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、異抗壞血酸鈉、抗壞血酸)：0.1-0.15

食用鹽：0.8-1.5

改良劑(卡拉膠、醋酸酯淀粉、海藻酸鈉丙二醇酯、丙二醇)：0.03-0.08

水：0-1.6。

2.根據權利要求1所述的秋葵掛面，其特征在于，包括以下重量份數配比的原料：

高筋面粉：77.5-78.5

秋葵漿：20.5-22.5

護色劑：0.12-0.13

食用鹽：1.0-1.3

改良劑：0.04-0.06

水：0-1.4。

3.根據權利要求1所述的秋葵掛面，其特征在于，包括以下重量份數配比的原料：

高筋面粉：78

秋葵漿：21

護色劑：0.12

食用鹽：1.2

改良劑：0.05

水：0.6。

4.根據權利要求1-3任一項所述的秋葵掛面的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

a、選取鮮秋葵，用自來水清洗，用剎菜機處理，加護色劑、食用鹽、改良劑混合均勻；

b、將步驟a制得的秋葵漿汁放入膠體磨中研磨，加入一定量的水，按常規工藝混合攪拌，待用；

c、將步驟b中的秋葵漿倒入事先加好一定比例面粉的和面機中和面，將和好的面團放入熟化機進行熟化，待用；

d、將步驟c熟化后的面團按常規工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。

5.根據權利要求4所述的秋葵掛面的制作方法，其特征在于：所述步驟d中烘干分區為預干燥區域、主干燥區域和和完成干燥區域。

6.根據權利要求5所述的秋葵掛面的制作方法，其特征在于：所述預干燥區域控制溫度25～30℃，相對濕度80～85％，干燥時間占總干燥時間的15～20％；所述主干燥區域控制溫度35～45℃，相對濕度75～85％，干燥時間占總干燥時間的40～50％；所述完成干燥區域控制溫度20～30℃，相對濕度55～65％。