[發明專利]一種玫瑰味咸鴨蛋的腌制方法

在審

• 申請號: 201410603260.8
• 申請日: 2014-11-03
• 公開（公告）號: CN104286955A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 程國茂;程望霏;程海燕;陳萌萌
• 申請（專利權）人: 曲靖市楓茂鴨業發展有限公司
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 昆明大百科專利事務所 53106
• 代理人: 戎加富

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種玫瑰味咸鴨蛋的腌制方法。

背景技術

鴨蛋富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，且容易被人體吸收，是高檔食材和營養品，但因其腥味較重，鮮鴨蛋直接加工食用的口感較差，一般均先用鹽水腌制成咸鴨蛋去除腥味后再吃，咸鴨蛋是鴨蛋的主要加工食用方式。咸鴨蛋能去腥提升口感且保留較好的營養價值，但傳統的鴨蛋腌制方法腌制的鴨蛋咸味較重、口味單一，連續食用后容易膩味，極大限制了鴨蛋的食用量，不利于鴨蛋產業的發展。雖然目前市面上也出現了具備不同風味的咸鴨蛋，但多為用化學香精浸泡而成，不利于身體健康。云南有豐富的玫瑰花資源，玫瑰風味的食品頗受消費者喜愛，有廠家嘗試用玫瑰花瓣研制玫瑰風味的咸鴨蛋，但所得產品澀味較重難以食用。所以，研制開發一種以天然食材為原料、美味健康、保質期長、食用方便、安全可靠的玫瑰味咸鴨蛋腌制方法是客觀需要的。

發明內容

本發明的目的是提供一種以天然食材為原料、美味健康、保質期長、食用方便、安全可靠的玫瑰味咸鴨蛋腌制方法。

本發明的目的是這樣實現的，該玫瑰味咸鴨蛋的腌制方法，包括以下步驟：

步驟①、玫瑰花醬制作

a、花瓣準備：將新鮮玫瑰花瓣除雜、洗凈、晾干，粉碎為2～5mm的碎片后放入洗凈的容器中；

b、混配輔料：按重量份計，在100份玫瑰花中，加入3～5份飲用白酒、6～10份食鹽和2～3份蜂蜜，混合后攪拌均勻；

c、發酵：將容器口密封后放置在室溫為5～10℃的儲藏室中，靜置發酵30～35天后即得玫瑰花醬；

步驟②、鴨蛋腌制

a、鴨蛋準備：挑選完好的鴨蛋洗凈晾干，在55度以上白酒中浸泡2-4秒鐘，取出后放入鹽中均勻粘一層食鹽；

b、裝罐：將腌制用容器洗凈晾干，在容器底部先撒一層步驟①制得的玫瑰花醬，然后將粘好鹽的鴨蛋均勻擺放在玫瑰花醬上，再在鴨蛋上側撒一層玫瑰花醬，按照一層玫瑰花醬一層鴨蛋的順序將容器填滿；?

c、腌制：裝罐完成靜置擺放20～26小時后用涼開水將容器灌滿，將容器擺放在室溫為15～20℃的儲藏室中，浸泡35～40天后腌制完成；

步驟③、小罐分裝

a、儲存液準備：?將玫瑰花干燥并粉碎成粉末，在100質量份涼開水中，加入2～4份玫瑰花粉，攪拌均勻并浸泡10～20分鐘，固液分離后，在所得液體中加入食鹽獲得的飽和鹽水即為小罐儲存液；

b、裝罐：將步驟②中腌制完成的咸鴨蛋均勻碼放到小罐中，再加入儲存液至淹沒鴨蛋。

本發明通過采用特殊工藝配置的玫瑰花醬對鴨蛋按特定程序進行腌制，所得產品無澀味，食用時蛋白蛋黃均散發有玫瑰花香味，口感醇厚，食而不膩，可有效促進食欲，大大提高食用的享受感，且過程中無任何化學添加劑，美味健康，安全可靠；同時，通過采用小罐分裝技術，使鴨蛋在腌制成熟后的儲存、銷售等環節中仍能保持良好的玫瑰風味，保質期長，食用方便；本發明開創性的提供了一種以玫瑰花為原料腌制玫瑰風味咸鴨蛋的方法，具有較好的經濟價值和社會價值。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的說明，但不以任何方式對本發明加以限制，基于本發明教導所作的任何變換或替換，均屬于本發明的保護范圍。

實施例1：清淡口味咸鴨蛋腌制方法

本實施例玫瑰味咸鴨蛋的腌制方法，包括以下步驟：

步驟①、玫瑰花醬制作

a、花瓣準備：將新鮮玫瑰花瓣除雜、洗凈、晾干，粉碎為2～5mm的碎片后放入洗凈的容器中；

b、混配輔料：按重量份計，在100份玫瑰花中，加入3份55度的純包谷酒、6份食鹽和2份蜂蜜，混合后攪拌均勻；

c、發酵：將容器口密封后放置在室溫為5～10℃的儲藏室中，靜置發酵30～35天后即得玫瑰花醬；

步驟②、鴨蛋腌制

a、鴨蛋準備：挑選完好的鴨蛋洗凈晾干，在55度以上白酒中浸泡2-4秒鐘，取出后放入鹽中均勻粘一層食鹽；

b、裝罐：將腌制用容器洗凈晾干，在容器底部先撒一層步驟①制得的玫瑰花醬，然后將粘好鹽的鴨蛋均勻擺放在玫瑰花醬上，再在鴨蛋上側撒一層玫瑰花醬，按照一層玫瑰花醬一層鴨蛋的順序將容器填滿，每層玫瑰花醬的厚度為2mm；?

c、腌制：裝罐完成靜置擺放20～26小時后用涼開水將容器灌滿，將容器擺放在室溫為15～20℃的儲藏室中，浸泡35～40天后腌制完成；