[發明專利]一種玫瑰味咸鴨蛋的腌制方法

在審

• 申請號: 201410603260.8
• 申請日: 2014-11-03
• 公開（公告）號: CN104286955A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 程國茂;程望霏;程海燕;陳萌萌
• 申請（專利權）人: 曲靖市楓茂鴨業發展有限公司
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 昆明大百科專利事務所 53106
• 代理人: 戎加富

1.一種玫瑰味咸鴨蛋的腌制方法，其特征在于包括以下步驟：

步驟①、玫瑰花醬制作

a、花瓣準備：將新鮮玫瑰花瓣除雜、洗凈、晾干，粉碎為2～5mm的碎片后放入洗凈的容器中；

b、混配輔料：按重量份計，在100份玫瑰花中，加入3～5份飲用白酒、6～10份食鹽和2～3份蜂蜜，混合后攪拌均勻；

c、發酵：將容器口密封后放置在室溫為5～10℃的儲藏室中，靜置發酵30～35天后即得玫瑰花醬；

步驟②、鴨蛋腌制

a、鴨蛋準備：挑選完好的鴨蛋洗凈晾干，在55度以上白酒中浸泡2-4秒鐘，取出后放入鹽中均勻粘一層食鹽；

b、裝罐：將腌制用容器洗凈晾干，在容器底部先撒一層步驟①制得的玫瑰花醬，然后將粘好鹽的鴨蛋均勻擺放在玫瑰花醬上，再在鴨蛋上側撒一層玫瑰花醬，按照一層玫瑰花醬一層鴨蛋的順序將容器填滿；?

c、腌制：裝罐完成靜置擺放20～26小時后用涼開水將容器灌滿，將容器擺放在室溫為15～20℃的儲藏室中，浸泡35～40天后腌制完成。

2.根據權利要求1所述的一種玫瑰味咸鴨蛋的腌制方法，其特征在于：步驟②完成后還包括小罐分裝步驟，具體為先制作儲存液，即將玫瑰花干燥并粉碎成粉末，在100質量份涼開水中，加入2～4份玫瑰花粉，攪拌均勻并浸泡10～20分鐘，固液分離后，在所得液體中加入食鹽獲得的飽和鹽水即為小罐儲存液；然后將步驟②中腌制完成的咸鴨蛋均勻碼放到小罐中，再加入儲存液至淹沒鴨蛋。

3.根據權利要求1所述的一種玫瑰味咸鴨蛋的腌制方法，其特征在于：步驟①中所述容器為土罐。

4.根據權利要求1所述的一種玫瑰味咸鴨蛋的腌制方法，其特征在于：步驟①中所述飲用白酒為55～60度的純糧食酒。

5.根據權利要求1所述的一種玫瑰味咸鴨蛋的腌制方法，其特征在于：步驟②中裝罐時每層玫瑰花醬的厚度為2～6mm。