[發明專利]一種熏魚的制備方法

在審

• 申請號: 201410599683.7
• 申請日: 2014-10-31
• 公開（公告）號: CN104382094A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發明（設計）人: 張維嵩;張雷;朱永進;張東亮;羅芳喜;姜紅
• 申請（專利權）人: 江蘇正業食品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23B4/044
• 代理公司: 徐州市淮海專利事務所 32205
• 代理人: 華德明

技術領域

本發明涉及一種熏魚的制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

社會在高速發展的同時，人們對于飲食的要求越來越高，同時對自身的健康也越來越注重，食品作為人們每天需要攝入能量的主要來源，如何能保證吃到的食品既能滿足口感有能富有各種人體所需的營養，是食品業的發展方向。魚作為人類食物的來源，根植于追求高品質生活的人們心中，是人們不可或缺的重要食品，如何將魚做出更多風味，且延長保存時間，成了當前需要研究的問題。

發明內容

針對上述現有技術存在的問題，本發明提供一種熏魚的制備方，提升熏魚的口感和品質。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案是：一種熏魚的制備方法，包括以下步驟：

（1）取新鮮魚去除頭尾、魚鱗、魚鰓以及內臟后用清水清洗干凈；

（2）在魚肉上用刀劃開數道開口；

（3）準備腌制液，將魚肉放至腌制液中腌制8-12小時，腌制過程中每隔2-3小時將魚肉翻身；

（4）將腌制后的魚肉撈出瀝干；

（5）將瀝干后的魚肉在真空條件下進行油炸，油炸溫度為125℃—160℃，油炸后常溫冷卻；

（6）將魚塊放入熏爐里進行煙熏處理，煙熏時間20-40分鐘；

（7）熏制過后的魚塊在溫度為0℃—4℃的風干房風干7-10天；

?所述步驟（3）中，腌制液按重量份數比，包含水40-60份，料酒10-20份，白糖5-12份，食鹽5-10份，蜂蜜4-8份，茶葉2-4份，胡椒粉0.5-1份，醬油4-10份。

優選地，所述油炸過程中真空條件為0.03-0.07MPa。

優選地，所述油炸過程采用植物油進行油炸。。

本發明的有益效果是：本發明解決了魚肉不便儲藏，容易變質的問題，給予了魚肉特殊的風味，制備過程中可保持各個組份的口感和原有的營養成分，制備過程簡單，特別適合居家和小批量生產。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明。

實施例一：一種熏魚的制備方法，包括以下步驟：

（1）取新鮮魚去除頭尾、魚鱗、魚鰓以及內臟后用清水清洗干凈；

（2）在魚肉上用刀劃開數道開口；

（3）準備腌制液，將魚肉放至腌制液中腌制8小時，腌制過程中每隔2小時將魚肉翻身；

（4）將腌制后的魚肉撈出瀝干；

（5）將瀝干后的魚肉在真空條件下進行油炸，油炸溫度為125℃，油炸后常溫冷卻；

（6）將魚塊放入熏爐里進行煙熏處理，煙熏時間20分鐘；

（7）熏制過后的魚塊在溫度為0℃的風干房風干7天；

?所述步驟（3）中，腌制液按重量份數比，包含水40份，料酒10份，白糖5份，食鹽5份，蜂蜜4份，茶葉2份，胡椒粉0.5份，醬油4份；

所述油炸過程中真空條件為0.03MPa。

所述油炸過程采用植物油進行油炸。

實施例二：一種熏魚的制備方法，包括以下步驟：

（1）取新鮮魚去除頭尾、魚鱗、魚鰓以及內臟后用清水清洗干凈；

（2）在魚肉上用刀劃開數道開口；

（3）準備腌制液，將魚肉放至腌制液中腌制10小時，腌制過程中每隔2.5小時將魚肉翻身；

（4）將腌制后的魚肉撈出瀝干；

（5）將瀝干后的魚肉在真空條件下進行油炸，油炸溫度為140℃，油炸后常溫冷卻；

（6）將魚塊放入熏爐里進行煙熏處理，煙熏時間30分鐘；

（7）熏制過后的魚塊在溫度為2℃的風干房風干9天；

?所述步驟（3）中，腌制液按重量份數比，包含水50份，料酒15份，白糖9份，食鹽8份，蜂蜜6份，茶葉3份，胡椒粉0.8份，醬油7份；

所述油炸過程中真空條件為0.05MPa。

所述油炸過程采用植物油進行油炸。

實施例三：

一種熏魚的制備方法，包括以下步驟：

（1）取新鮮魚去除頭尾、魚鱗、魚鰓以及內臟后用清水清洗干凈；

（2）在魚肉上用刀劃開數道開口；

（3）準備腌制液，將魚肉放至腌制液中腌制12小時，腌制過程中每隔3小時將魚肉翻身；

（4）將腌制后的魚肉撈出瀝干；

（5）將瀝干后的魚肉在真空條件下進行油炸，油炸溫度為160℃，油炸后常溫冷卻；

（6）將魚塊放入熏爐里進行煙熏處理，煙熏時間40分鐘；

（7）熏制過后的魚塊在溫度為4℃的風干房風干10天；