[發(fā)明專利]一種熏魚(yú)的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410599683.7
• 申請(qǐng)日: 2014-10-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104382094A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-03-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張維嵩;張雷;朱永進(jìn);張東亮;羅芳喜;姜紅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江蘇正業(yè)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/326
• 分類號(hào): A23L1/326;A23B4/044
• 代理公司: 徐州市淮海專利事務(wù)所 32205
• 代理人: 華德明

1.一種熏魚(yú)的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）取新鮮魚(yú)去除頭尾、魚(yú)鱗、魚(yú)鰓以及內(nèi)臟后用清水清洗干凈；

（2）在魚(yú)肉上用刀劃開(kāi)數(shù)道開(kāi)口；

（3）準(zhǔn)備腌制液，將魚(yú)肉放至腌制液中腌制8-12小時(shí)，腌制過(guò)程中每隔2-3小時(shí)將魚(yú)肉翻身；

（4）將腌制后的魚(yú)肉撈出瀝干；

（5）將瀝干后的魚(yú)肉在真空條件下進(jìn)行油炸，油炸溫度為125℃—160℃，油炸后常溫冷卻；

（6）將魚(yú)塊放入熏爐里進(jìn)行煙熏處理，煙熏時(shí)間20-40分鐘；

（7）熏制過(guò)后的魚(yú)塊在溫度為0℃—4℃的風(fēng)干房風(fēng)干7-10天；

?所述步驟（3）中，腌制液按重量份數(shù)比，包含水40-60份，料酒10-20份，白糖5-12份，食鹽5-10份，蜂蜜4-8份，茶葉2-4份，胡椒粉0.5-1份，醬油4-10份。

2.如權(quán)利要求1所述的一種熏魚(yú)的制備方法，其特征在于步驟（5）中，所述油炸過(guò)程中真空條件為0.03-0.07MPa。

3.如權(quán)利要求1所述的一種熏魚(yú)的制備方法，其特征在于步驟（5）中，所述油炸過(guò)程采用植物油進(jìn)行油炸。