[發明專利]一種鴨頭的制作方法

在審

• 申請號: 201410599542.5
• 申請日: 2014-10-31
• 公開（公告）號: CN104382063A
• 公開（公告）日: 2015-03-04
• 發明（設計）人: 張維嵩;張東亮;朱永進;張雷;羅芳喜;姜紅
• 申請（專利權）人: 江蘇正業食品有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/315;A23L1/314
• 代理公司: 徐州市淮海專利事務所 32205
• 代理人: 華德明

1.一種鴨頭的制作方法，其特征在于，采用以下步驟制成：

（1）預處理：鴨頭洗凈后，同冷水一起煮沸，4-5分鐘后將血水倒掉并用清水將鴨頭洗凈；

（2）腌制：將預處理的鴨頭放入容器中腌制，腌制時間1-2小時，以100kg的鴨頭為基準配制，在容器中放入配料生姜1-3kg、胡蘿卜2-5kg、香菜根1-2kg，倒入料酒，淹沒物料；

（3）煮制：將腌制后的鴨頭和配料放入煮沸的香料水中，煮沸30-40分鐘，取出瀝干，所述香料水的配比為：薄荷葉100-200g、人參莖葉100-200g、萬壽菊80-120g、金線蓮80-120g、生姜2-4kg、草果80-120g、橘皮80-120g、桂皮80-120g、丁香80-100g、食鹽2-4kg、純水70-90kg；

（4）調味：將鴨頭放入潔凈的容器中，加入調味料，在0-4℃的條件下浸泡10-12小時，所述調味料的配比為：萬壽菊80-120g、甜菊糖1-2kg、當歸200-400g、山藥200-400g、乙基麥芽酚50-80g、料酒70-100kg；

（5）包裝：將調味后的鴨頭從容器中取出，置于陰涼處晾干，晾干時間1.5-2小時，按照每袋150g的規格分別裝入相應包裝袋內，放入真空機內真空處理10-15分鐘，壓力為0.5Mpa，封口；

（6）殺菌：將封口的半成品放入消毒鍋中，在溫度100℃下進行高溫殺菌30-45min，殺菌后及時取出，用冷水冷卻，直至溫度達20℃以下，出鍋。

2.?根據權利要求1所述的鴨頭的制作方法，其特征在于：所述步驟（2）中配料為生姜2-3kg、胡蘿卜4-5kg、香菜根1.5-2kg。

3.?根據權利要求1所述的鴨頭的制作方法，其特征在于：所述步驟（3）中香料水的配比為薄荷葉150-200g、人參莖葉150-200g、萬壽菊100-120g、金線蓮80-100g、生姜3-4kg、草果100-120g、橘皮80-100g、桂皮80-100g、丁香80-90g、食鹽3-4kg、純水80-90kg。

4.?根據權利要求1所述的鴨頭的制作方法，其特征在于：所述步驟（4）中調味料的配比為萬壽菊80-100g、甜菊糖1.5-2kg、當歸300-400g、山藥300-400g、乙基麥芽酚70-80g、料酒70-90kg。