[發明專利]一種蜂蜜糕點

在審

• 申請號: 201410597681.4
• 申請日: 2014-10-31
• 公開（公告）號: CN105638827A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 劉四妹
• 申請（專利權）人: 劉四妹
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域本發明的目的在于提供一種這樣的蜂蜜糕點及其制造方法，這種糕點從外部到中心部均有口感清潤的特點。

背景技術一直以來，人們嘗試著對烘焙糕點的口感進行改良。許多烘焙糕點常出現內部和外部口感不一致的情況，而且油脂性成分過多則過膩，油脂性成分過少就容易產生渣粒感，都影響了糕點的風味。

發明內容發明所要解決的技術問題

本發明的目的在于提供一種這樣的蜂蜜糕點及其制造方法，這種糕點從外部到中心部均有口感清潤的特點。

解決技術問題所采用的技術方案是：

本發明的發明人們為了實現上述目的，專心進行探討，獲得了以下知識從而完成了本發明：一種這樣的蜂蜜糕點，即用蜂蜜、木糖醇、甘露醇來進行調制后烘焙糕點，能成為從外部到中心部均有清潤口感的糕點。

本發明制造方法

一種蜂蜜糕點的制造方法，該方法的特征在于，包含下述步驟：

1、使面團含有蜂蜜、木糖醇、甘露醇、大豆卵磷脂粉來進行調制，并對該面團進行烘焙來制造。

2、如方法1中，相對于糕點面團來說，所選擇的蜂蜜的含量是4～25重量％。

3、如方法1中，糕點面團加入木糖醇和甘露醇，并且其總含量是1～15重量％。并且木糖醇和甘露醇的重量比保持在1～5∶1。

5、如1～4中任意一項記載的方法，使該糕點面團含奶油。

6、如1～5中任意一項記載的方法，使其烘焙溫度是100～120℃。

7、該蜂蜜糕點記載的1～6中任意一項制作方法，使其加入適量的本領域常用的乳化劑和香料。

發明的效果

本發明的蜂蜜糕點是成為到從中心部到外部都具有清潤口感的特點的蜂蜜特點。使糕點既有烘焙后易于存放的特點，又解決烘焙糕點口感過于酥脆的問題。

具體實施方式：

實施例1

一種蜂蜜糕點，其面團先混合適量奶油和本領域常用乳化劑，并用蜂蜜、木糖醇、甘露醇來進行調制混合，蜂蜜的含量是4％，木糖醇和甘露醇(木糖醇和甘露醇的重量比是1∶1)含量是2％。然后進行切塊、烘焙，烘焙溫度是100～120℃。

實施例2

一種蜂蜜糕點，其面團先混合適量奶油和本領域常用乳化劑，并用蜂蜜、木糖醇、甘露醇來進行調制混合，蜂蜜的含量是25％，木糖醇和甘露醇(木糖醇和甘露醇的重量比是5∶1)含量是15％。然后進行切塊、烘焙，烘焙溫度是100～120℃。

實施例3

一種蜂蜜糕點，其面團先混合適量奶油和本領域常用乳化劑，并用蜂蜜、木糖醇、甘露醇來進行調制混合，蜂蜜的含量是20％，木糖醇和甘露醇(木糖醇和甘露醇的重量比是4∶1)含量是10％。然后進行切塊、烘焙，烘焙溫度是100～120℃。

實施例4

一種蜂蜜糕點，其面團先混合適量奶油和本領域常用乳化劑，并用蜂蜜、木糖醇、甘露醇來進行調制混合，蜂蜜的含量是15％，木糖醇和甘露醇(木糖醇和甘露醇的重量比是3∶1)含量是7％。然后進行切塊、烘焙，烘焙溫度是100～120℃。

本發明的實施例口感調查：

對20人進行了試吃調查，調查結果以食用人的主觀感受為主：

分為：清潤爽口、稍清潤、不夠清潤、過于酥脆了

調查結果如下：