[發(fā)明專利]一種果籽原漿液制備方法及其制備的飲料

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410596406.0
• 申請日: 2014-10-30
• 公開（公告）號: CN104351888A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李衛(wèi)國;章方林;楊紅利
• 申請（專利權(quán)）人: 楊紅利
• 主分類號: A23L2/08
• 分類號: A23L2/08;A23L2/52;A23L2/60
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 賀持緩

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果籽原漿液制備方法，及其制備的功能性液體飲料和功能性固體飲料，主要功能成分是原花青素和花青素。特別涉及一種利用黑果枸杞、黑莓、黑加侖、藍(lán)靛果、桑葚果和葡萄籽果籽全利用的功能性液體飲料和功能性固體飲料。

背景技術(shù)

果漿和果汁飲料是人所皆知的，果漿是以水果為原料，經(jīng)預(yù)處理、榨汁(去渣皮)、殺菌得到的即食食品，或作為原料加工成其它果類制品。果汁飲料則是以鮮果榨汁或濃縮果汁為原料經(jīng)調(diào)配、滅菌等工藝制成的飲品。目前果漿生產(chǎn)工藝和果汁飲料生產(chǎn)工藝的共同點是水果經(jīng)過榨汁、分離(去渣和去核)得到果汁，果渣和果核棄之。數(shù)據(jù)顯示水果榨汁果汁得率50％-80％，平均得率60％，棄掉部分則為果渣(果皮和果籽)。水果品種不同，成分含量差異很大，有的果皮和果籽功能性成分含量極高，果皮和果籽棄掉造成營養(yǎng)成分很大的浪費。黑果枸杞、黑莓、黑加侖、藍(lán)靛果、桑葚果和葡萄籽就是案例，以上六種水果功能性成分酚類黃酮物質(zhì)含量極高，有代表性的酚類物質(zhì)為原花青素和花青素。

原花青素是Oligomeric?Proantho?Cyanidins(OPC)的中文學(xué)名，是一種有著特殊分子結(jié)構(gòu)的酚類黃酮物質(zhì)，是一種新型高效抗氧化劑，是目前為止所發(fā)現(xiàn)最強(qiáng)效的自由基清除劑，具有非常強(qiáng)的生理活性。花青素(anthocyanins)是一種水溶性色素，可以隨著細(xì)胞液的酸堿度改變顏色。細(xì)胞液呈酸性則偏紅，細(xì)胞液呈堿性則偏藍(lán)，花青素是構(gòu)成花瓣和果實顏色的主要色素之一。原花青素與花青素具有相同的功能，原花青素在植物體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成花青素，由于花青素的分子量更小，因此更易被人體吸收。是目前國際上公認(rèn)的清除人體內(nèi)自由基最有效的天然抗氧化劑，是生物體內(nèi)不能合成，是生物代謝又必須的生理活性物質(zhì)。生理功效在于：具有強(qiáng)力的抗氧化性；清除自由基；美潤肌膚；保護(hù)視力；改善體內(nèi)缺氧；緩解疲勞；減輕過敏反應(yīng)和預(yù)防心腦血管疾病等功效。

黑果枸杞、黑莓、黑加侖、藍(lán)靛果、桑葚果和葡萄籽干果雖然原花青素和花青素含量很高，但主要存在于果皮和果籽中，在飲料或果漿生產(chǎn)加工時果皮和果籽為廢渣棄掉，原花青素利用率很低，資料顯示原花青素利用率只有15％-20％。果皮和果籽主要成分是粗纖維、半纖維素、木質(zhì)素、殼聚糖和果膠等，占果皮和果籽總量的50％-60％，直接食用不但不能被人體吸收，而且對食道和胃腸有副作用。解決方案是應(yīng)用酶解技術(shù)對果皮和果籽精磨液進(jìn)行酶解，將粗纖維、半纖維素、木質(zhì)素、殼聚糖和果膠酶解成能被人體直接吸收或能發(fā)揮功能作用的纖維素、葡糖糖、寡糖、纖維二糖、和還原糖等。

現(xiàn)有技術(shù)中有數(shù)項果皮或果籽原花青素的提取方法，如專利申請公告號CN?103113341A“一種藍(lán)莓花青素提取工藝”，專利授權(quán)公告號CN?101781279B“一種葡萄籽原花青素的制備方法”，專利授權(quán)公告號CN?101912480B“一種黑果枸杞原花青素提取物的制備方法”等大致是采用有機(jī)劑溶劑浸出、蒸餾、分離和提純等工藝完成的。其缺點是提取率底，提取成本高，易出現(xiàn)有機(jī)溶劑殘留問題。目前市場上含原花青素的食品和含原花青素飲料，包括原花青素保健品均以原花青素提取物為原料，經(jīng)加工再制而成。專門以原花青素提取物作為保健品而對上述果子中其它的營養(yǎng)成分卻沒有很好的利用，也是一大浪費和損失。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種果籽原漿液制備方法，主要是克服現(xiàn)有技術(shù)中黑果枸杞、黑莓、黑加侖、藍(lán)靛果、桑葚果和葡萄籽果汁飲料原花青素和花青素利用率低，果籽提取原花青素和花青素生產(chǎn)成本高，且存在有機(jī)溶劑殘留的缺陷。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：一種果籽原漿液制備方法,包括以下步驟：

步驟(1)對經(jīng)過分選的干果進(jìn)行清洗，所述干果為黑果枸杞、黑莓、黑加侖、藍(lán)靛果、桑葚果和葡萄籽中的一種或任意幾種；

步驟(2)按干果重量份加5-10倍水浸泡、磨漿，先采用粗磨機(jī)粗磨，再用超微研磨機(jī)精磨，使粗纖維細(xì)化和植物細(xì)胞破碎，獲得精磨液粒度≤10μm、果籽原漿固形物含量≥10wt％的漿液；

步驟(3)對步驟(2)獲得的漿液進(jìn)行酶解，所述酶解的酶為果膠酶和纖維素酶，果膠酶和纖維素酶的用量分別為漿液的0.01wt％-0.5wt％，酶的活力不低于20000u/mL；

步驟(4)對步驟(3)處理后的所得果籽原漿進(jìn)行滅酶，滅酶后進(jìn)行濃縮，濃縮至固形物含量50-70wt％果籽原漿濃縮液，待用或超高溫滅菌后無菌灌裝。