[發明專利]一種果籽原漿液制備方法及其制備的飲料

有效

• 申請號: 201410596406.0
• 申請日: 2014-10-30
• 公開（公告）號: CN104351888A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發明（設計）人: 李衛國;章方林;楊紅利
• 申請（專利權）人: 楊紅利
• 主分類號: A23L2/08
• 分類號: A23L2/08;A23L2/52;A23L2/60
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 賀持緩

1.一種果籽原漿液制備方法,其特征在于，包括以下步驟：?

步驟(1)對經過分選的干果進行清洗，所述干果為黑果枸杞、黑莓、黑加侖、藍靛果、桑葚果和葡萄籽中的一種或任意幾種；?

步驟(2)按干果總重量5～10倍的水量浸泡、磨漿，先采用粗磨機粗磨，再用超微研磨機精磨，使粗纖維細化和植物細胞破碎，獲得精磨液粒度≤10μm，果籽原漿固形物含量≥10wt％的漿液；?

步驟(3)對步驟(2)獲得的漿液進行酶解，所述酶解的酶為果膠酶和纖維素酶，果膠酶和纖維素酶的用量分別為漿液的0.01wt％～0.5wt％，酶的活力不低于20000u/mL；?

步驟(4)對步驟(3)處理后的所得果籽原漿進行滅酶，滅酶后進行濃縮，濃縮至固形物含量50～70wt％的果籽原漿濃縮液，待用或超高溫滅菌后無菌灌裝。?

2.根據權利要求1所述一種果籽原漿液制備方法,其特征在于，步驟(1)所述干果為黑果枸杞、黑莓、黑加侖、藍靛果、桑葚果和葡萄籽，其重量份比例為黑果枸杞1-20份、黑莓1-20份、黑加侖5-10份、藍靛果2-20份、桑葚果5-30份和葡萄籽5-30份。?

3.根據權利要求1所述一種果籽原漿液制備方法,其特征在于，步驟(2)所述浸泡溫度60-85℃，時間20-60min。?

4.根據權利要求1所述一種果籽原漿液制備方法,其特征在于，步驟(3)所述酶解溫度55℃-85℃，pH值5.0-6.8，酶解時間1h-6h。?

5.根據權利要求1所述一種果籽原漿液制備方法,其特征在于，步驟(4)所述滅酶溫度85℃-135℃，滅酶時間15s-300s。?

6.一種果籽功能性液體飲料，其特征在于，包括以下重量份原料：權利要求1-5任一項所述的一種果籽原漿液制備方法制備的果籽原漿濃縮液?10-65份、白砂糖2-15份、穩定劑0.05-1.0份、酸度調節劑0.05-0.5份、緩沖劑0.05-0.3份、甜味劑0.01-0.15份，純凈水補充至100份。?

7.根據權利要求6所述一種果籽原漿液制備方法,其特征在于，所述穩定劑包括增稠劑和乳化劑；所述增稠劑為果膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、結冷膠、阿拉伯膠、卡拉膠、微晶纖維素、刺槐豆膠、海藻酸鈉和瓜爾豆膠中的一種或任意幾種；所述乳化劑為單、雙硬脂酸甘油酯、聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐單月桂酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐單棕櫚酸酯中的一種或任意幾種；所述緩沖劑為檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉中的一種或任意幾種；所述甜味劑為甜蜜素、阿斯巴甜、甜菊糖、三氯蔗糖、安賽蜜中的一種或任意幾種；所述酸度調節劑為檸檬酸、乳酸、酒石酸中的一種或任意幾種。?

8.一種果籽功能性液體飲料的制備方法，其特征在于，按權利要求6所述的重量份稱取原料，經過調配、均質、滅菌、灌裝和冷卻工藝制得產品；其中所述均質工藝參數為：均質溫度55℃-75℃，均質壓力10Mpa-45Mpa；滅菌工藝參數為：滅菌溫度112℃-135℃，滅菌時間3s-30s；其中所述的灌裝溫度為85℃-95℃。?

9.一種果籽功能性固體飲料，其特征在于，包括以下重量份原料：權利要求1-5任一項所述的一種果籽原漿液制備方法制備的果籽原漿濃縮液20-65份、白砂糖5-15份、葡萄糖5-15份、飲料充填劑30-80份。?

10.根據權利要求9所述一種果籽原漿液制備方法,其特征在于，所述飲料充填劑為麥芽糊精、乳粉、麥精、變性淀粉中的一種或任意幾種。?