[發明專利]一種利用羅非魚碎肉和魚骨制備休閑食品的方法

在審

• 申請號: 201410595474.5
• 申請日: 2014-10-30
• 公開（公告）號: CN104432227A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 解萬翠;楊錫洪;程東偉;吳帥;蔡秋萍;黃碧玉;林澤貴
• 申請（專利權）人: 廣東海洋大學
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/00
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 李慧

1.一種利用羅非魚碎肉和魚骨制備休閑食品的方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）原料處理：將羅非魚片加工下腳料去內臟、去頭，清洗干凈，備用；

?(2)?采肉：將步驟（1）清洗好的下腳料使用采肉機采肉；

(3)?魚骨粉：將采肉后的魚骨濕法粉碎，過200~250目篩；

(4)?混合：將魚骨粉和魚碎肉混合，充分攪拌，得粗產混合物；

(5)?重組化：添加粗產混合物質量0.01%~0.5%的谷氨酰胺轉胺酶Tg，和/或粗產混合物質量0.5%~5.0％的大豆分離蛋白，在0~10℃下處理30~240min，使魚碎肉、魚骨膠原蛋白間形成交聯，成為重組魚蛋白；

?(6)?調整水分：重組化后的重組魚蛋白中加入配料，再通過添加水或淀粉，使重組魚蛋白含水量為30%~60%；

(7)?質構化：用雙螺桿擠壓機，采用螺桿擠壓膨化方法對重組魚蛋白質構化；

(8)?成型：在擠壓機出口配各種魚形狀模具，擠壓成型；

(9)?烘干：于50~70℃下烘制30~120min，稱量包裝得成品。

2.根據權利要求1所述一種利用羅非魚碎肉和魚骨制備休閑食品的方法，其特征在于：步驟（4）所述的將魚骨粉和魚碎肉的質量比為2:1~1:2。

3.根據權利要求1所述一種利用羅非魚碎肉和魚骨制備休閑食品的方法，其特征在于：步驟（6）所述的配料由以下質量百分含量的組分組成：重組魚蛋白總量1.0%~3.0%的食鹽、0.5%~2.5%的白砂糖、5.0%~20.0%的淀粉，0.01%~0.05%的味精、0.01%~0.05%的生姜、0.01%~0.05%的魚味香精、色素適量。

4.根據權利要求1所述一種利用羅非魚碎肉和魚骨制備休閑食品的方法，其特征在于：步驟（7）所述的雙螺桿擠壓機，螺桿轉速在60r/min?~?120r/min。

5.根據權利要求1所述一種利用羅非魚碎肉和魚骨制備休閑食品的方法，其特征在于：步驟（9）所述的烘干是烘干至魚休閑食品中含水量≦20％。

6.一種利用羅非魚碎肉和魚骨制備的休閑食品，其特征在于：所述的休閑食品是采用權利要求1~5任意一項權利要求所述方法制備得到的。