[發明專利]一種可抑制亞硝胺合成的蛤蔞葉保健飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201410595264.6
• 申請日: 2014-10-30
• 公開（公告）號: CN104351896A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發明（設計）人: 鐘賽意;諶素華;王維民;秦小明;劉海;廖森泰;徐玉娟;鄒宇曉
• 申請（專利權）人: 廣東海洋大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 李慧

技術領域

本發明涉及一種保健飲料及其制造方法，具體涉及一種可抑制亞硝胺合成的蛤蔞葉保健飲料及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

近年來，癌癥的發病率逐年上升，已成為嚴重威脅人類生命健康的三大致死疾病之一。由于目前醫學界對癌癥的研究與治療還處于探索階段，在絕大多數癌癥面前，現代醫學仍顯得力不從心，因此，對于癌癥的預防顯得尤為重要。從環境和食品中攝入致癌物是誘發癌癥的重要因素之一，眾多的致癌物中，亞硝胺是目前所知的最強的化學致癌物質之一，備受全世界醫療學者的關注。

亞硝酸鹽廣泛存在于土壤、水和動植物體內，也可由硝酸鹽轉化而來，還作為發色劑和抑菌劑廣泛應用于食品加工。亞硝酸鹽對人體具有一定的危害性，不僅能將血紅蛋白中的二價鐵氧化成三價鐵，導致高鐵血紅蛋白血癥；而且，在酸性條件下，亞硝酸鹽可與食品或人體內的胺類發生亞硝化反應，生成N-亞硝胺類化合物。亞硝胺進入人體后，主要經過肝微粒體內細胞色素P450酶的代謝活化，生成烷基偶氮羥基化合物，此類代謝產物具有很強的致癌和致突變活性，它能引起人和動物胃、肝臟等多種臟器的惡性腫瘤。除了通過直接攝入外，在人體胃腸道的酸性環境中，特別胃液中更適于合成亞硝胺，雖然正常情況下不會對身體造成危害，但如果攝入過多亞硝酸鹽，體內產生過多的亞硝胺，會增加誘發癌癥的風險。因此，清除亞硝胺生成前體物或阻斷亞硝胺在體內的合成，是防癌抗癌的有效途徑之一，開發能抑制亞硝胺合成的保健飲料具有積極的意義，但目前尚未見此類保健飲料面世。

蛤蔞（Piper?sarmentosum?Roxb.）又名假蔞、蛤蒟等，是胡椒科胡椒屬植物，生長在園林或樹林的半陰處，廣泛分布于我國東南沿海地區和東南亞國家，國內海南、福建、廣東、廣西、云南、貴州及西藏各省區均有分布，是當地廣為使用的調味品和藥用植物，它的美味與紫蘇葉相提并論，民間還常取其莖葉及果穗治腹脹、腹痛、腸炎腹瀉、食欲不振、風濕痛、疝氣痛，外用治外傷出血、跌打癆傷、風濕痹痛、凍瘡、癰腫瘡毒等。其全株、根、葉或果實皆可入藥，全株、根隨時可采；葉及果秋季采集、曬干，主治溫中散寒、祛風利濕、消腫止痛等。前人研究表明，蛤蔞葉富含揮發成分，如δ-瘡木烯、石竹烯、橙花叔醇、杜松烯、β-桉葉醇、植醇、蛇床烯、細辛腦等有機物以及黃酮類化合物、生物堿、生物活性多糖、特種氨基酸和微量元素等，具有較強的藥理作用和保健功能。而且蛤蔞生命力強，野生資源多且便于規模種植，是極具開發潛力的藥食兼用植物資源。但目前蛤蔞葉僅限于藥用藥理研究，和小范圍的民間藥用或作為調味使用，暫時還未見用于相關食品的加工，本發明的成品飲料，對增加飲料的品種以及癌癥預防和人民健康具有積極意義和社會價值。

發明內容

本發明的目的是提供一種具有抑制亞硝胺合成活性的保健飲料及其制備方法，使得這種在東南沿海及東南亞一帶大量生長的藥食兩用的蛤蔞葉資源得到進一步的開發和充分利用。

一種可抑制亞硝胺合成的蛤蔞葉保健飲料，由以下重量百分含量的組分組成：

蛤蔞葉提取液30-40%，白砂糖或冰糖5-7%，檸檬酸或蘋果酸0.1-0.2%，其余為純凈水。

本發明還提供了一種可抑制亞硝胺合成的蛤蔞葉保健飲料的制備方法，包括如下步驟：

（1）蛤蔞葉提取液的制備：選用蛤蔞葉干品或新鮮采摘的蛤蔞葉挑選，除去損傷或發黃的葉片，經清水洗凈后在常溫下置于通風處自然陰干或在空調室內風干，以最大限度保留葉片中的特殊香氣成分，剪碎或用粉碎機打碎，過40-80目篩，取蛤蔞葉粉按料液比1:10~12的比例加入65~75℃的純凈水中，控制水溫至65~75℃條件下，浸提25~35min，重復此浸提操作2~3次，合并浸提液，用板框式硅藻土過濾，冷卻，得到蛤蔞葉提取液；

（2）蛤蔞葉保健飲料的配制：將上述含量的白砂糖或冰糖、檸檬酸或蘋果酸用純凈水溶解后，均勻加入蛤蔞葉提取液中，充分攪拌，使之混合均勻，混合液冷卻至室溫，?30-50kg/cm²壓力下均質，脫氣，采用灌裝機進行定量灌裝及封口，封口后的飲料在水浴中殺菌，再用冷水冷卻，使飲料溫度盡快冷卻至室溫。

所述脫氣真空度采用350汞柱壓力，時間10~15分鐘。

所述水浴殺菌溫度保持在90~95℃，殺菌時間為10~15分鐘。