[發明專利]一種純天然具有甘草風味的調味劑及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 201410593054.3
• 申請日: 2014-10-30
• 公開（公告）號: CN104397655A
• 公開（公告）日: 2015-03-11
• 發明（設計）人: 周海超;程源斌;朱兵超;牛丹丹;張躍宏;趙曉東
• 申請（專利權）人: 洛陽藍斯利科技有限公司
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221
• 代理公司: 洛陽市凱旋專利事務所 41112
• 代理人: 陸君

技術領域：

本發明涉及一種天然調味劑領域，具體是一種純天然具有甘草風味的調味劑及其制備方法和應用。

背景技術：

甘草的主要成分包括甘草酸、甘草黃酮和甘草多糖，目前甘草酸生產企業在利用甘草制備甘草酸的過程中產生大量甘草酸上清液。這些甘草酸上清液一般被當做廢水處理或排放掉，甘草酸上清液具有高COD的特點，較難進行廢水生化處理，給甘草酸生產企業造成較大環保壓力。

甘草酸上清液中含有較多甘草多糖等甘草風味物質，本方法利用超濾、反滲透等膜技術和加熱濃縮的方法對甘草酸上清液進行加工，制備一種純天然甘草風味調味劑，有效減輕了甘草酸生產企業的環保壓力，提高了甘草的綜合利用率。

發明內容：

本發明的目的是提供一種純天然具有甘草風味的調味劑，本發明利用超濾、反滲透等膜技術和加熱濃縮的方法對甘草酸上清液進行加工，制備一種純天然具有甘草風味的調味劑；

本發明的另一目的是提供一種所述調味劑的制備方法；

本發明的另一目的是提供一種所述調味劑的應用；

本發明通過以下技術方案實現：

一種純天然具有甘草風味的調味劑，該調味劑的成分為甘草多糖、蛋白質及氨基酸、甘草酸。

所述該調味劑中的成分的重量百分比分別是：20-35%、10-20%、0.5-1%。

一種純天然具有甘草風味的調味劑的制備方法，具體包括如下步驟：

S1、甘草經粉碎后，用pH9-13堿性清水浸泡4-8個小時，取浸出液加酸至pH1.0-3.0，浸出液開始出現分層；

S2、沉淀2-5小時，甘草酸上清液經80-200目濾袋過濾；

S3、濾袋透過液用4000-20000轉離心機離心10-30分鐘；

S4、離心后的上清液用2000-100000分子量的超濾設備進行分離純化；

S5、超濾透過液用反滲透設備濃縮8-20倍；

S6、濃縮液在80-150℃條件下加熱濃縮至固形物含量30%至65%，即得本產品。

一種純天然具有甘草風味的調味劑的應用，所述的調味劑可應用與醬油以及各種醬菜的生產當中。

所述醬油中該調味劑的重量比為0.5-5%。

所述醬菜中該調味劑的重量比為2-15%。

由于采用如上所述的技術方案，本發明具有如下優越性：

本發明提供了從甘草酸上清液中分離制備該調味劑的方法，合理的利用了制備甘草酸過程中產生的甘草酸上清液，避免甘草酸上清液的排放造成對環境的污染和浪費，同時減輕了企業因為治理這些排出的廢液所產生巨大費用的壓力，將甘草酸上清液變廢為寶，還為企業創造了效益；制成的調味劑營養豐富、甘草風味濃郁，最重要的是相對于那些化學類的調味劑，本產品純天然無毒害，同時該調味劑水溶性較好、易應用，可以做為多種食品的調味劑，能夠很好的遮蓋食品的咸味，提高鮮味，使之具有獨特的甘草風味。

具體實施方式：

下面結合實施例對本發明作進一步的說明：

一種純天然具有甘草風味的調味劑的制備方法，主要步驟是：

S1、甘草經粉碎后，用pH11堿性清水浸泡6個小時，取浸出液加酸至pH1.9

S2、沉淀3小時，甘草酸上清液經200目濾袋過濾。

S3、濾袋透過液用10000轉離心機離心15分鐘。

S4、離心后的上清液用100000分子量的超濾設備進行分離純化。

S5、超濾透過液用反滲透設備濃縮8倍。

S6、濃縮液在100℃條件下加熱濃縮至固形物含量55%，即得本產品。

在醬菜腌制過程中加入調味劑，其用重量比8%。

在醬油灌裝前加入甘草風味物質，其用量比1%。

以上表述僅為本發明的優選方式，應當指出，對本行業的普通技術人員來說，在不脫離本發明創造構思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些也應視為本發明的保護范圍之內。