[發(fā)明專(zhuān)利]一種蜂蜜醋飲料

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410592831.2
• 申請(qǐng)日: 2014-10-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104273629A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-01-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王云
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 王云
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/38
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/38;A23L2/52;A23L1/29
• 代理公司: 濟(jì)南誠(chéng)智商標(biāo)專(zhuān)利事務(wù)所有限公司 37105
• 代理人: 侯德玉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及飲料生產(chǎn)制造技術(shù)，特別是涉及一種蜂蜜醋飲料。

背景技術(shù)

醋是人們經(jīng)常食用的一種調(diào)料，明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱木》一書(shū)中說(shuō)醋能消腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥。近年來(lái)醋飲作為一種保健飲料，在美國(guó)、英國(guó)、加拿大等歐美、東南亞、日本發(fā)展很快。醋飲產(chǎn)品中含有幾十種人體所必需的氨基酸和微量元素，特別是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，提高人體機(jī)能，同時(shí)具有諸多保健功能，如美容、護(hù)膚、養(yǎng)顏；解酒、醒酒、護(hù)肝；降和血脂，軟化血管，防止亞硝酸鹽的形成，預(yù)防胃腸道腫瘤；預(yù)防衰老，延年益壽等。

近幾年，我國(guó)對(duì)醋飲料加工研究的重視程度不斷提高，醋飲料的保健功能也正在逐步為普通消費(fèi)者所認(rèn)識(shí)和了解。隨著生活水平的提高和營(yíng)養(yǎng)保健意識(shí)的增加，人們對(duì)飲料的需求逐漸呈現(xiàn)多元化和營(yíng)養(yǎng)化趨勢(shì)，市場(chǎng)上出現(xiàn)了諸如蘋(píng)果醋飲料、雪梨醋飲料、葡萄醋飲料、蘆薈醋飲料等產(chǎn)品。但是但我國(guó)醋飲料的生產(chǎn)與國(guó)際水平還有一定距離，主要是產(chǎn)品種類(lèi)少，產(chǎn)品質(zhì)量較低等。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于提供一種新型蜂蜜醋飲料，具有口感獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、均衡，和保健的特點(diǎn)。

本發(fā)明蜂蜜醋飲料，按照體積份計(jì)：包括姜汁20-30份，黑蒜濃縮汁20-30份，蜂蜜醋20-30份，黑米醋20-30份。上述組分復(fù)配后再加入復(fù)配液重量比8％-10％的甜菊糖，5％-6％的食品穩(wěn)定劑，調(diào)配后經(jīng)過(guò)殺菌、過(guò)濾、無(wú)菌灌裝后即成成品。

所述食品穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)與黃原膠按照2:1比例組成。

所述姜汁的制備步驟如下：

(1)、挑選品質(zhì)優(yōu)良的生姜，清洗，去皮后切成0.5cm²見(jiàn)方的立方塊；

(2)、加0.05％的檸檬酸攪拌均勻進(jìn)行護(hù)色，按照生姜：水質(zhì)量比1:1比例加水后，用攪拌機(jī)打漿；

(3)、姜漿中加入0.1％的高溫淀粉酶，調(diào)其pH6.0，控溫在95℃處理2-3小時(shí)；

(4)、再添加0.1％糖化酶，調(diào)pH4.0-4.5，控溫在65℃，處理60min，冷卻后用4層紗布過(guò)濾后，再經(jīng)3000rpm離心后取上清液得到澄清的姜汁。

所述黑蒜濃縮汁的制備步驟如下：

(1)、黑蒜瓣經(jīng)過(guò)剝皮后用水沖洗干凈；

(2)、清洗干凈的黑蒜中加入按照黑蒜與純水的重量比為1:2的比例加入35-45℃的純水，破碎處理10-15分鐘，制成料漿；

(3)、料漿放置30-60分鐘后進(jìn)行壓榨，得到壓榨汁；

(4)、壓榨汁進(jìn)行離心分離，離心轉(zhuǎn)速3000-3500rpm，得到上清液；

(5)、上清液過(guò)濾得到黑蒜清汁，然后在50-70℃、-0.08MPa，條件下，濃縮至40°Brix-70°Brix，得到黑蒜濃縮汁；°Brix指產(chǎn)品中可溶性固形物的含量。

所述蜂蜜醋的制備步驟如下：

(1)、按1kg蜂蜜加入4～5kg水的比例進(jìn)行稀釋?zhuān)蛊浜橇吭?5％～19％之間；

(2)、將稀釋過(guò)的蜂蜜加熱達(dá)75℃～80℃，經(jīng)30分鐘滅菌；

(3)、待滅菌后的蜜水冷卻為26℃～28℃時(shí)，加入預(yù)先培養(yǎng)好的酵母菌、酒藥、曲塊等發(fā)酵劑；

(4)、將接種后的蜜水在26℃～28℃下進(jìn)行發(fā)酵，將糖轉(zhuǎn)化為酒精；當(dāng)酒精含量達(dá)6～7ml/100ml(即酒精度6～7°)時(shí)，把溫度升高到35℃～40℃，再加入10％醋酸菌，每日早晚各攪拌1次，進(jìn)行醋酸發(fā)酵，將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，當(dāng)醋酸含量達(dá)5g/100ml以上時(shí)，發(fā)酵終止；

(5)、發(fā)酵完畢的醋液加入1％的食鹽存放30天陳釀后得到蜂蜜醋。

所述黑米醋的制備步驟如下：

(1)、選擇色澤純正呈紫黑色、顆粒飽滿(mǎn)、破損粒少的黑糙米，用粉碎機(jī)將黑米打碎、清洗、浸泡后，用蒸籠蒸米60min；

(2)、以料水比1:6加水，加入蘋(píng)果酸調(diào)pH值為4.0-4.5，以接種量600U/g加入糖化酶，搖勻，于60℃糖化48h；

(3)、將活性干酵母3.0g，接入100ml?2％蔗糖溶液，32℃活化60min備用，將步驟2的糖化液滅菌后取9ml活化酵母菌液于糖化液中，32℃，酒精發(fā)酵3天；

(4)、將上述酒精發(fā)酵液于80℃水浴滅菌10min，按照發(fā)酵液體積的10％接入活化后的醋酸菌，進(jìn)行醋酸發(fā)酵；

(5)、發(fā)酵結(jié)束后于80℃水浴滅菌10min，冷卻后，用4層紗布過(guò)濾后，4000rpm離心15min后取上清液得到黑米醋。

本發(fā)明中各組分的作用如下：