[發明專利]一種蜂蜜醋飲料

無效

• 申請號: 201410592831.2
• 申請日: 2014-10-29
• 公開（公告）號: CN104273629A
• 公開（公告）日: 2015-01-14
• 發明（設計）人: 王云
• 申請（專利權）人: 王云
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L1/29
• 代理公司: 濟南誠智商標專利事務所有限公司 37105
• 代理人: 侯德玉

1.一種蜂蜜醋飲料，其特征是，按照體積份計：包括姜汁20-30份，黑蒜濃縮汁20-30份，蜂蜜醋20-30份，黑米醋20-30份。

2.如權利要求1所述的蜂蜜醋飲料，其特征是，將上述各組分復配后再加入復配液重量比8％-10％的甜菊糖，5％-6％的食品穩定劑，調配后經過殺菌、過濾、無菌灌裝后即成成品。

3.如權利要求2所述的蜂蜜醋飲料，其特征是，所述食品穩定劑為羧甲基纖維素鈉與黃原膠按照2:1比例組成。

4.如權利要求1所述的蜂蜜醋飲料，其特征是，所述姜汁的制備步驟如下：

(1)、挑選品質優良的生姜，清洗，去皮后切成0.5cm²見方的立方塊；

(2)、加0.05％的檸檬酸攪拌均勻進行護色，按照生姜：水質量比1:1比例加水后，用攪拌機打漿；

(3)、姜漿中加入0.1％的高溫淀粉酶，調其pH6.0，控溫在95℃處理2-3小時；

(4)、再添加0.1％糖化酶，調pH4.0-4.5，控溫在65℃，處理60min，冷卻后用4層紗布過濾后，再經3000rpm離心后取上清液得到澄清的姜汁。

5.如權利要求1所述的蜂蜜醋飲料，其特征是，所述黑蒜濃縮汁的制備步驟如下：

(1)、黑蒜瓣經過剝皮后用水沖洗干凈；

(2)、清洗干凈的黑蒜中加入按照黑蒜與純水的重量比為1:2的比例加入35-45℃的純水，破碎處理10-15分鐘，制成料漿；

(3)、料漿放置30-60分鐘后進行壓榨，得到壓榨汁；

(4)、壓榨汁進行離心分離，離心轉速3000-3500rpm，得到上清液；

(5)、上清液過濾得到黑蒜清汁，然后在50-70℃、-0.08MPa，條件下，濃縮至40°Brix-70°Brix，得到黑蒜濃縮汁。

6.如權利要求1所述的蜂蜜醋飲料，其特征是，所述蜂蜜醋的制備步驟如下：

(1)、按1kg蜂蜜加入4～5kg水的比例進行稀釋，使其含糖量在15％～19％之間；

(2)、將稀釋過的蜂蜜加熱達75℃～80℃，經30分鐘滅菌；

(3)、待滅菌后的蜜水冷卻為26℃～28℃時，加入預先培養好的酵母菌、酒藥、曲塊等發酵劑；

(4)、將接種后的蜜水在26℃～28℃下進行發酵，將糖轉化為酒精；當酒精含量達6～7ml/100ml(即酒精度6～7°)時，把溫度升高到35℃～40℃，再加入10％醋酸菌，每日早晚各攪拌1次，進行醋酸發酵，將酒精轉化為醋酸，當醋酸含量達5g/100ml以上時，發酵終止；

(5)、發酵完畢的醋液加入1％的食鹽存放30天陳釀后得到蜂蜜醋。

7.如權利要求1所述的蜂蜜醋飲料，其特征是，所述黑米醋的制備步驟如下：

(1)、選擇色澤純正呈紫黑色、顆粒飽滿、破損粒少的黑糙米，用粉碎機將黑米打碎、清洗、浸泡后，用蒸籠蒸米60min；

(2)、以料水比1:6加水，加入蘋果酸調pH值為4.0-4.5，以接種量600U/g加入糖化酶，搖勻，于60℃糖化48h；

(3)、將活性干酵母3.0g，接入100ml?2％蔗糖溶液，32℃活化60min備用，將步驟2的糖化液滅菌后取9ml活化酵母菌液于糖化液中，32℃，酒精發酵3天；

(4)、將上述酒精發酵液于80℃水浴滅菌10min，按照發酵液體積的10％接入活化后的醋酸菌，進行醋酸發酵；

(5)、發酵結束后于80℃水浴滅菌10min，冷卻后，用4層紗布過濾后，4000rpm離心15min后取上清液得到黑米醋。