[發(fā)明專利]一種蘋果高粱保健醋飲料的制備方法及其飲料

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410592714.6
• 申請日: 2014-10-29
• 公開（公告）號: CN104305452A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 胡正義
• 申請（專利權(quán)）人: 胡正義
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/60;A23L2/56;C12J1/04;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種飲料的制備方法，尤其涉及一種保健醋飲料的制備方法。

背景技術(shù)

蘋果醋具有殺菌功效,能清除消化道,有助排除血管的毒素,常服蘋果醋有調(diào)節(jié)血壓、降膽固醇、有助痛風(fēng)關(guān)節(jié)炎,增加食欲、助消化、預(yù)防感冒等功效。蘋果醋飲料不僅能達到一般飲料口感好、解渴的作用，更對人體有營養(yǎng)作用。現(xiàn)有技術(shù)中的蘋果醋盡快進行了很多工藝上的改進，但是果醋的口感并不佳，就是酸味和甜味融合不佳，往往喝起來能明顯的感受入口的時候是酸的，咽下去以后才能感受到甜味，而不能使酸甜味道很好的融合在一起。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決背景技術(shù)中的問題，本發(fā)明提供了一種蘋果高粱保健醋飲料的制備方法，該方法生產(chǎn)出來的保健醋能夠使甜和酸味很好的融合，具有較佳的口感。

為達到上述目的，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案：

1)蘋果汁榨取：將殘次風(fēng)落蘋果用清水洗凈瀝干后，用壓榨機榨取果汁得到蘋果汁；

2)將高粱磨成粗粉，潤水使含水量達到13％，然后通過擠壓式膨化機，膨化溫度120-140℃，然后再粉碎成80目的膨化高粱粉；

3)將膨化高粱粉調(diào)成濃度為15％的粉漿，加入粉量0.3％的氯化鈣，粉量0.3％的α-淀粉酶制劑，酶活力為2000u/g,在液化鍋內(nèi)將高粱粉漿在90℃下液化15min，然后升溫至102℃保持5min殺滅α-淀粉酶，然后再加酸將PH值調(diào)整為1.8，并在2.8×10⁴Pa蒸汽壓力下糖化15min制成膨化高粱粉糖化醪；

4)在3L大三角瓶中加入1.5升煮沸葡萄汁，冷卻至20℃，接入葡萄酒酵母原菌搖勻，在25-28℃恒溫培養(yǎng)2-3d，每天振蕩2-3次，以此作為葡萄酒酵母一級種子；將50L酒母培養(yǎng)罐中裝入35升煮沸葡萄汁，冷卻至25℃，接入葡萄酒酵母一級種子，在25—28℃培養(yǎng)4-5d，每天攪拌或振蕩2—3次，以此作為葡萄糖酒酵母二級種子；

5)酒精發(fā)酵：將滅菌后的蘋果汁與膨化高梁粉糖化醪以3:1的體積比混合液裝入酒精發(fā)酵罐，接種占混合液體積7％的葡萄酒酵母二級種子進行發(fā)酵，溫度控制在28-30℃，靜止發(fā)酵72h，當(dāng)酒度達6％以上時，得到酒化醪；

6)在500ml三角瓶內(nèi)裝入100mL?6％濃度的米曲汁，在9.8×10⁴Pa蒸汽滅菌30min,冷卻后加入95％乙醇3.5ml，接種醋酸菌，于31℃搖瓶振蕩培養(yǎng)24小時得到醋母一級種子；

種子培養(yǎng)罐內(nèi)裝入酒化醪，定容至罐容的70％-75％，接種培養(yǎng)罐罐容10％的醋母一級種子，在3l℃下通氣培養(yǎng)20h，當(dāng)酸度達1.8％時，得到醋酸菌二級種子；

7)在高梁原料重量10％的豆粕和1％的小麥鼓皮中，加入高梁原料重量80％的水.潤水均勻后，用9.8×10⁴Pa的壓力蒸汽蒸料30min，冷卻30℃，接種米曲霉制曲，成熟曲內(nèi)加入豆粕和麩皮量3倍的水，于50-55℃下保溫發(fā)酵3d得到豆粕水解液；

8)醋酸發(fā)酵罐內(nèi)裝入罐容57％的步驟6得到的酒化醪，罐容3％的的豆粕水解液，接種罐容7％的醋酸菌二級種子，維持溫度32-35℃進行醋酸發(fā)酵；當(dāng)酸度達到6％以上，醋酸發(fā)酵完成；

9)將步驟8中發(fā)酵完成的醋酸發(fā)酵醪移入大缸中，加蓋陳釀1-2個月；

10)陳釀后的醋酸發(fā)酵醪，通過壓濾機壓濾除去殘渣，即得到陳釀蘋果高粱醋液，調(diào)整酸度使醋酸達到1.5g/100mL，即得到蘋果高粱醋保健飲料基液；

11)蘋果高粱醋保健飲料基液中加入占基液重0.15％的檸檬酸，再用蘋果酸二鈉將PH值調(diào)整為2.7-3.0，加入基液重12％-14％的白砂糖，充分混合均勻后即得到成品。

本發(fā)明通過特有的工藝：使得蘋果醋飲料中的甜味和酸味完美融合，與現(xiàn)有技術(shù)中入口先酸后甜的口感相比，口感上有極大改觀。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步說明：

實施例1

1)蘋果汁榨取：將殘次風(fēng)落蘋果用清水洗凈瀝干后，用壓榨機榨取果汁得到蘋果汁；

2)將高粱磨成粗粉，潤水使含水量達到13％，然后通過擠壓式膨化機，膨化溫度120-140℃，然后再粉碎成80目的膨化高粱粉；